Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, khi chọn mua thịt tươi, ta nên chọn loại có đặc điểm:
AĐáp án A: Thịt có màu lạ, mùi hôi nhẹ.
BĐáp án B: Khối thịt săn chắc, có độ đàn hồi cao, không có mùi lạ.
CĐáp án C: Thịt có màu đỏ sẫm, bề mặt ẩm ướt, nhớt.
DĐáp án D: Thịt mềm nhũn, ấn vào để lại vết lõm không hồi phục.
Xem đáp án và lời giải
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án:B
Đáp án đúng là: B
Thịt tươi ngon phải có độ đàn hồi (ấn vào không để lại vết lõm), bề mặt khô ráo, màu sắc hồng hào/đỏ tươi tự nhiên và không có mùi hôi. Các đáp án A, C, D là dấu hiệu thịt đã ươn hoặc bị ôi thiu.
Câu 2
1 điểm
Chất độc Solanin cực kỳ nguy hiểm thường xuất hiện trong loại thực phẩm nào khi để lâu?
AĐáp án A: Cà chua chín đỏ.
BĐáp án B: Măng tươi chưa luộc.
CĐáp án C: Khoai tây mọc mầm.
DĐáp án D: Đậu phộng (lạc) bị mốc.
Xem đáp án và lời giải
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án:C
Đáp án đúng là: C
Solanin là một loại alkaloid độc hại tập trung nhiều ở phần mầm và vỏ xanh của khoai tây khi để lâu hoặc tiếp xúc với ánh sáng.
Câu 3
1 điểm
Trong nhà bếp, hành động nào sau đây gây mất an toàn lao động?
AĐáp án A: Lau sạch nước trên sàn nhà ngay khi bị đổ.
BĐáp án B: Sử dụng găng tay cách nhiệt khi lấy đồ trong lò nướng.
CĐáp án C: Vừa dùng điện thoại vừa chiên (rán) thực phẩm.
DĐáp án D: Để các vật dụng sắc nhọn (dao, kéo) vào giá đựng riêng.
Xem đáp án và lời giải
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án:C
Đáp án đúng là: C
Vừa dùng điện thoại vừa chiên rán gây mất tập trung, dễ dẫn đến cháy nổ điện thoại do nhiệt hoặc gây bỏng, cháy thực phẩm do không quan sát kịp thời.
Câu 4
1 điểm
Bước đầu tiên cần làm khi sơ cứu người bị bỏng nhiệt nhẹ (do nước sôi hoặc chạm vào nồi nóng) là:
AĐáp án A: Bôi kem đánh răng lên vết bỏng.
BĐáp án B: Ngâm hoặc rửa vết thương dưới vòi nước sạch, mát trong khoảng 15-20 phút.
CĐáp án C: Đắp lá thuốc nam lên vết thương.
DĐáp án D: Chọc thủng các bọng nước trên da.
Xem đáp án và lời giải
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án:B
Đáp án đúng là: B
Đây là bước sơ cứu chuẩn y tế để hạ nhiệt nhanh vùng da bị tổn thương, giảm đau và ngăn chặn bỏng sâu. Tuyệt đối không bôi kem đánh răng hay chọc thủng bọng nước vì dễ gây nhiễm trùng.
Câu 5
1 điểm
Mục đích của việc sử dụng trang phục bảo hộ (tạp dề, mũ chụp tóc) khi chế biến thực phẩm là:
AĐáp án A: Để trang trí cho đẹp.
BĐáp án B: Ngăn chặn tóc, bụi bẩn từ cơ thể rơi vào thực phẩm và bảo vệ quần áo người nấu.
CĐáp án C: Giúp người nấu ăn không bị nóng.
DĐáp án D: Thay thế cho việc tắm rửa hàng ngày.
Xem đáp án và lời giải
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án:B
Đáp án đúng là: B
Trang phục bảo hộ trong nhà bếp có vai trò chính là đảm bảo vệ sinh (ngăn tóc, mồ hôi rơi vào thức ăn) và bảo vệ an toàn cho người nấu (tránh dầu mỡ bắn, bám bẩn).
Câu 6
1 điểm
Để tránh nhiễm khuẩn chéo, chúng ta cần:
AĐáp án A: Dùng chung thớt cho cả đồ sống và đồ chín.
BĐáp án B: Rửa tay thật sạch sau khi tiếp xúc với thực phẩm tươi sống.
CĐáp án C: Để thực phẩm sống và chín chồng lên nhau trong tủ lạnh.
DĐáp án D: Sử dụng một đôi đũa duy nhất từ khâu sơ chế đến khâu ăn.
(2 điểm). So sánh sự khác nhau cơ bản giữa phương pháp Luộc và phương pháp Hấp thực phẩm dựa trên các tiêu chí: Môi trường làm chín, giá trị dinh dưỡng của thực phẩm và cảm quan món ăn.