Đề thi Giữa kì 2 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm (có đáp án) - Đề 2

Đáp án đúng là: B

Thịt tươi ngon phải có độ đàn hồi (ấn vào không để lại vết lõm), bề mặt khô ráo, màu sắc hồng hào/đỏ tươi tự nhiên và không có mùi hôi. Các đáp án A, C, D là dấu hiệu thịt đã ươn hoặc bị ôi thiu.

Đáp án đúng là: C

Solanin là một loại alkaloid độc hại tập trung nhiều ở phần mầm và vỏ xanh của khoai tây khi để lâu hoặc tiếp xúc với ánh sáng.

Đáp án đúng là: C

Vừa dùng điện thoại vừa chiên rán gây mất tập trung, dễ dẫn đến cháy nổ điện thoại do nhiệt hoặc gây bỏng, cháy thực phẩm do không quan sát kịp thời.

Đáp án đúng là: B

Đây là bước sơ cứu chuẩn y tế để hạ nhiệt nhanh vùng da bị tổn thương, giảm đau và ngăn chặn bỏng sâu. Tuyệt đối không bôi kem đánh răng hay chọc thủng bọng nước vì dễ gây nhiễm trùng.

Đáp án đúng là: B

Trang phục bảo hộ trong nhà bếp có vai trò chính là đảm bảo vệ sinh (ngăn tóc, mồ hôi rơi vào thức ăn) và bảo vệ an toàn cho người nấu (tránh dầu mỡ bắn, bám bẩn).

Đáp án đúng là: B

Rửa tay sau khi tiếp xúc đồ sống giúp loại bỏ vi khuẩn, ngăn chúng truyền sang đồ chín hoặc các dụng cụ khác. Dùng chung thớt hay để chồng thực phẩm (A, C, D) chính là nguyên nhân gây nhiễm khuẩn chéo.

Đáp án đúng là: B

Hấp (trưng) sử dụng nhiệt năng từ hơi nước bốc lên để làm chín thực phẩm. Luộc dùng nước trực tiếp, nướng dùng nhiệt khô, kho dùng nhiệt từ nước gia vị.

Đáp án đúng là: C

Món kho có đặc điểm là nấu chậm (rim) với ít nước gia vị đậm đà cho đến khi thực phẩm mềm và ngấm màu (thường là màu cánh gián từ nước hàng).

Đáp án đúng là: B

Lửa lớn và thời gian ngắn giúp rau chín nhanh mà không bị mất nước, giữ được sắc tố diệp lục (màu xanh) và cấu trúc giòn của chất xơ.

Đáp án đúng là: B

Sóng vi ba gặp kim loại sẽ bị phản xạ ngược lại, tạo ra các tia lửa điện gây cháy nổ và làm hỏng đèn tạo sóng của lò.

Đáp án đúng là: C

Đây là khoảng nhiệt độ tiêu chuẩn để dầu đủ nóng làm chín thực phẩm bên trong và tạo độ giòn bên ngoài mà không làm dầu bị cháy khét sinh độc tố.

Đáp án đúng là: B

Phết dầu hoặc nước sốt giúp tạo lớp màng bảo vệ, giữ độ ẩm bên trong thực phẩm và ngăn bề mặt bị cháy sém do tiếp xúc nhiệt khô trực tiếp.

a) Đúng.

b) Sai. Tủ lạnh chỉ làm chậm quá trình hư hỏng, thực phẩm vẫn có hạn sử dụng nhất định.

c) Đúng.

d) Đúng.

a) Sai. Dao cùn nguy hiểm hơn vì người dùng phải dùng lực mạnh, dễ trượt tay gây tai nạn khó kiểm soát.

b) Đúng.

c) Sai. Cắt trên bề mặt cứng làm hỏng lưỡi dao và dễ trượt dao.

d) Đúng.

a) Đúng.

b) Đúng.

c) Sai. Nên cho gà vào từ khi nước lạnh/ấm để gà chín đều từ trong ra ngoài và không bị nứt da.

d) Sai. Thực phẩm hấp giữ được vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu hơn thực phẩm luộc.

a) Đúng.

b) Sai. Phải đợi dầu nóng mới cho thực phẩm vào để thực phẩm không bị ngấm dầu và không bị dính chảo.

c) Đúng.

d) Đúng.

- Quy trình:

+ Ngắt nguồn điện: Ngắt cầu dao hoặc rút phích cắm ngay lập tức.

+ Tách nạn nhân khỏi nguồn điện: Nếu không ngắt được điện, dùng vật không dẫn điện (gậy gỗ khô, nhựa) để gạt dây điện hoặc đẩy nạn nhân ra.

+ Kiểm tra tình trạng: Xem nạn nhân còn thở, còn mạch đập không.

+ Cấp cứu: Nếu ngừng thở, thực hiện ép tim ngoài lồng ngực và hà hơi thổi ngạt.

+ Gọi cấp cứu: Gọi 115 ngay lập tức.

- Lưu ý quan trọng nhất: Phải đảm bảo an toàn cho bản thân trước. Tuyệt đối không chạm trực tiếp vào nạn nhân khi chưa ngắt nguồn điện vì cơ thể người dẫn điện, bạn sẽ bị giật theo.