Ngân hàng đề / … / Lớp 9 / Công nghệ / Công nghệ 9 – Kết nối tri thức / Đề thi Công nghệ 9 - Kết nối tri thức / Đề thi Giữa kì 2 Công nghệ 9 - Kết nối tri thức
Nội dung đề
Phần I. Trắc nghiệm nhiều lựa chọn
I. TRẮC NGHIỆM (7 điểm)
Phần 1 (3 điểm). Câu trắc nghiệm nhiều phương án lựa chọn
Khi lập thực đơn cho bữa ăn chính gia đình, yếu tố nào cần được ưu tiên hàng đầu?
A
Đáp án A: Món ăn đắt tiền, quý hiếm.
B
Đáp án B: Món ăn có màu sắc giống nhau.
C
Đáp án C: Đảm bảo đủ dinh dưỡng và cân bằng các nhóm chất.
D
Đáp án D: Chỉ toàn các món chiên rán.
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án: C
Đáp án đúng là C
Một bữa ăn chính hợp lý thường bao gồm các loại món ăn nào?
A
Đáp án A: Món mặn và món tráng miệng.
B
Đáp án B: Món xào và món canh.
C
Đáp án C: Chỉ cần món chính và cơm.
D
Đáp án D: Món mặn (kho/rim), món xào/luộc, canh và cơm.
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án: D
Đáp án đúng là D
Khi thiết kế thực đơn cho buổi liên hoan đơn giản (sinh nhật, cuối tuần), tiêu chí cần chú ý là gì?
A
Đáp án A: Món ăn phong phú, dễ làm, dễ phục vụ.
B
Đáp án B: Phải có từ 10 món trở lên.
C
Đáp án C: Chỉ bao gồm các món khô, không có nước.
D
Đáp án D: Thức ăn nhanh là chính.
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án: A
Đáp án đúng là A
Nguyên tắc "trái mùa" khi chọn thực phẩm là gì?
A
Đáp án A: Mua rau củ mùa hè vào mùa đông.
B
Đáp án B: Hạn chế mua vì thường đắt và không ngon bằng chính vụ.
C
Đáp án C: Chọn thực phẩm có màu sắc sặc sỡ.
D
Đáp án D: Chỉ mua rau củ nhập khẩu.
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án: C
Đáp án đúng là C
Mục đích chính của bước "Chế biến nhiệt" là gì?
A
Đáp án A: Làm chín, diệt khuẩn và tạo hương vị cho thực phẩm.
B
Đáp án B: Làm sạch nguyên liệu.
C
Đáp án C: Làm nguyên liệu đẹp mắt hơn.
D
Đáp án D: Bảo quản thực phẩm lâu dài.
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án: A
Đáp án đúng là A
Bước nào sau đây thuộc giai đoạn "Chuẩn bị nguyên liệu" trong quy trình chế biến?
A
Đáp án A: Rán cá trong chảo dầu.
B
Đáp án B: Hấp bánh bao.
C
Đáp án C: Rửa sạch, cắt thái và ướp gia vị.
D
Đáp án D: Cho rau vào luộc.
Điểm khác biệt cơ bản giữa phương pháp "Hấp" và "Luộc" là gì?
A
Đáp án A: Hấp làm chín thực phẩm bằng hơi nước, Luộc làm chín trong nước.
B
Đáp án B: Hấp tốn nhiều thời gian hơn Luộc.
C
Đáp án C: Luộc giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn Hấp.
D
Đáp án D: Hấp chỉ dành cho rau củ, Luộc chỉ dành cho thịt.
Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt phổ biến bao gồm:
A
Đáp án A: Rửa, cắt, thái.
B
Đáp án B: Luộc, nấu, hấp, rán, kho, nướng.
C
Đáp án C: Trộn dầu giấm, bóp gỏi.
D
Đáp án D: Muối chua, phơi khô.
Đâu là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước?
A
Đáp án A: Hấp, nướng, quay.
B
Đáp án B: Rán, xào, rang.
C
Đáp án C: Luộc, nấu, kho.
D
Đáp án D: Trộn dầu giấm, trộn nộm.
Tại sao kiểm soát nhiệt độ (lửa) lại quan trọng trong chế biến?
A
Đáp án A: Để làm món ăn nhanh chín hơn.
B
Đáp án B: Để tiết kiệm nhiên liệu.
C
Đáp án C: Để thay đổi hương vị món ăn.
D
Đáp án D: Để giữ chất lượng món ăn ổn định mỗi ngày.
Cách tốt nhất để hạn chế mất Vitamin trong rau củ khi chế biến nhiệt là gì?
A
Đáp án A: Ninh rau củ thật lâu trong nước lạnh.
B
Đáp án B: Mở nắp vung suốt quá trình luộc.
C
Đáp án C: Cho rau vào khi nước đã sôi, đậy nắp và nấu vừa chín tới.
D
Đáp án D: Rửa rau thật kỹ sau khi đã thái nhỏ rồi mới đem nấu.
Để đảm bảo màu sắc đặc trưng của món ăn (ví dụ: rau xanh, thịt đỏ), cần lưu ý yếu tố nào?
A
Đáp án A: Thời gian nấu thật lâu.
B
Đáp án B: Nhiệt độ và thời gian chế biến phù hợp.
C
Đáp án C: Cho thật nhiều dầu mỡ.
D
Đáp án D: Cho nhiều gia vị mặn.
Phần II. Trắc nghiệm đúng sai
Phần 2 (2 điểm). Câu trắc nghiệm đúng sai
(1điểm). Mỗi nhận định sau đúng (Đ) hay sai (S)?
a
Ý a: Việc lập thực đơn cho các bữa ăn gia đình (sáng, trưa, tối) và các bữa liên hoan đơn giản là kỹ năng cơ bản, thiết yếu, giúp đảm bảo dinh dưỡng, cân đối khẩu vị và tiết kiệm thời gian, chi phí.
b
Ý b: Thực đơn cần đa dạng món, phù hợp với sở thích và sức khỏe của các thành viên.
c
Ý c: Bữa liên hoan thường nhanh gọn nhưng đủ năng lượng (vd: xôi, bánh mì, bún, phở).
d
Ý d: Bữa chính đòi hỏi số lượng món nhiều hơn, cách trình bày cầu kỳ và có thể chia theo trình tự (khai vị, món chính, món lẩu, tráng miệng).
(1điểm). Mỗi nhận định sau đúng (Đ) hay sai (S)?
a
Ý a: Việc hiểu rõ sự biến đổi của thực phẩm dưới tác động của nhiệt độ giúp kiểm soát cấu trúc và hương vị món ăn.
b
Ý b: Sắp xếp dụng cụ nhà bếp khoa học chỉ nhằm mục đích thẩm mỹ, không ảnh hưởng đến tốc độ chế biến.
c
Ý c: Các dụng cụ thường xuyên sử dụng nên được cất trên giá cao để tiết kiệm diện tích mặt bàn?
d
Ý d: Vitamin C và các vitamin nhóm B rất bền vững, không bị mất đi khi đun nấu lâu trong nước.
Phần III. Trắc nghiệm trả lời ngắn
Phần 3 (2,0 điểm). Câu hỏi trắc nghiệm trả lời ngắn
Trả lờì các câu sau: Từ câu 15 đến câu 22 ( mỗi câu đúng được 0,25 điểm)
Để lập thực đơn hợp lý cho gia đình hoặc các bữa liên hoan, thực đơn cần đảm bảo các tiêu chí nào?
Bữa sáng cần đảm bảo yêu cầu nào?
Bước đầu tiên khi thực hiện xây dựng thực đơn là gì?
Để lập thực đơn hợp lý cho gia đình hoặc bữa liên hoan, học sinh cần tuân thủ nguyên tắc nào?
Thực đơn gia đình cần có bao nhiêu món?
Cần chọn thực phẩm cho bữa ăn gia đình như thế nào?
Việc hiểu về nhiệt độ giúp ích gì cho việc nấu ăn?
Khi thực hiện món "Rau muống luộc", làm thế nào để rau giữ được màu xanh ?
Phần IV. Tự luận
II. TỰ LUẬN (3 điểm)
(1 điểm). Em hãy xây dựng thực đơn 1 bữa chính cho gia đình.
(1 điểm). Em hãy lập một thực đơn cho một bữa liên hoan đơn giản (khoảng 6 người) mang phong cách miền Bắc (bao gồm: Khai vị, món chính, món phụ, canh, hoa quả tráng miệng).
Dựa trên thực đơn vừa lập em hãy ước tính chi phí tài chính cụ thể cho thực đơn đó.
(1 điểm). Thực phẩm biến đổi dưới tác động của nhiệt độ như thế nào?
Tất cả đề Đề thi Giữa kì 2 Công nghệ 9 - Kết nối tri thức · Các bộ sách Công nghệ Lớp 9