Phần I. Trắc nghiệm nhiều lựa chọn
Chọn câu đúng nhất trong các câu sau:
A
Đáp án A: Dầu ăn là ester.
B
Đáp án B: Dầu ăn là ester của glycerol.
C
Đáp án C: Dầu ăn là một ester của glycerol và acid béo.
D
Đáp án D: Dầu ăn là hỗn hợp nhiều ester của glycerol và các acid béo.
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án: D
Chọn D
Khi cho một ít mỡ lợn (sau khi rán, giả sử là tristearin) vào bát sứ đựng dung dịch NaOH, sau đó đun nóng và khuấy đều hỗn hợp một thời gian. Khi đó quan sát được hiện tượng nào sau đây ?
A
Đáp án A: Miếng mỡ nổi; sau đó tan dần.
B
Đáp án B: Miếng mỡ nổi; không thay đổi gì trong quá trình đun nóng và khuấy.
C
Đáp án C: Miếng mỡ chìm xuống; sau đó tan dần.
D
Đáp án D: Miếng mỡ chìm xuống; không tan.
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án: A
Chọn A
Nhận định nào sau đây là đúng khi so sánh giữa dầu mỡ động thực vật và dầu bôi trơn máy?
A
Đáp án A: Khác nhau hoàn toàn.
B
Đáp án B: Giống nhau hoàn toàn.
C
Đáp án C: Chỉ giống nhau về tính chất hoá học.
D
Đáp án D: Đều là lipid.
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án: A
Chọn A
Công thức thu gọn của glycerol là
A
Đáp án A: CH3 _{3} 3
B
Đáp án B: C3 _{3} 3 5 _{5} 5 3 _{3} 3
C
Đáp án C: (RCOO)3 _{3} 3 3 _{3} 3 5 _{5} 5
D
Đáp án D: C2 _{2} 2 4 _{4} 4 2 _{2} 2
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án: B
Chọn B
Trường hợp nào sau đây không thể là acid béo?
A
Đáp án A: C15 _{15} 15 31 _{31} 31
B
Đáp án B: C17 _{17} 17 35 _{35} 35
C
Đáp án C: C17 _{17} 17 33 _{33} 33
D
Đáp án D: C17 _{17} 17 33 _{33} 33
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án: C
Chọn C
Công thức chung của chất béo là
A
Đáp án A: RCOOH.
B
Đáp án B: C3 _{3} 3 5 _{5} 5 3 _{3} 3
C
Đáp án C: (RCOO)3 _{3} 3 3 _{3} 3 5 _{5} 5
D
Đáp án D: RCOONa.
Trường hợp nào sau đây chứa thành phần chính là chất béo?
A
Đáp án A: trứng gà.
B
Đáp án B: tóc.
C
Đáp án C: dầu oliu.
D
Đáp án D: Dầu hỏa.
Trường hợp nào sau đây không chứa chất béo?
A
Đáp án A: dầu dừa.
B
Đáp án B: mỡ gà.
C
Đáp án C: mỡ lợn.
D
Đáp án D: Dầu hỏa.
Thủy phân chất béo trong môi trường acid thu được
A
Đáp án A: glycerol và một loại acid béo.
B
Đáp án B: glycerol và một số loại acid béo.
C
Đáp án C: glycerol và một muối của acid béo.
D
Đáp án D: glycerol và xà phòng.
Đun nóng chất béo với nước (acid làm xúc tác), thu được sản phẩm là
A
Đáp án A: Glycerol và acid béo.
B
Đáp án B: Glycerol và muối của các acid béo.
C
Đáp án C: Acid béo.
D
Đáp án D: Muối của các acid béo.
Thủy phân chất béo trong môi trường kiềm thu được
A
Đáp án A: glycerol và muối của một acid béo.
B
Đáp án B: glycerol và acid béo.
C
Đáp án C: glycerol và xà phòng.
D
Đáp án D: glycerol và muối của các acid béo
Phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường kiềm còn gọi là phản ứng
A
Đáp án A: thủy phân hóa.
B
Đáp án B: xà phòng hóa.
C
Đáp án C: ester hóa.
D
Đáp án D: hydrogen hóa.
Trong công nghiệp, chất béo chủ yếu được dùng để điều chế
A
Đáp án A: nước hoa.
B
Đáp án B: Dầu ăn.
C
Đáp án C: ethylic alcohol.
D
Đáp án D: Xà phòng và glycerol.
Chất nào sau đây không phải là chất béo?
A
Đáp án A: (C17 _{17} 17 35 _{35} 35 3 _{3} 3 3 _{3} 3 5 _{5} 5
B
Đáp án B: (C15 _{15} 15 31 _{31} 31 3 _{3} 3 3 _{3} 3 5 _{5} 5
C
Đáp án C: (C17 _{17} 17 33 _{33} 33 3 _{3} 3 3 _{3} 3 5 _{5} 5
D
Đáp án D: (CH3 _{3} 3 3 _{3} 3 3 _{3} 3 5 _{5} 5
Một chất béo có công thức (C
17 _{17} 17 H
35 _{35} 35 COO)
3 _{3} 3 C
3 _{3} 3 H
5 _{5} 5 có khối lượng phân tử là
A
Đáp án A: 890 amu.
B
Đáp án B: 422 amu.
C
Đáp án C: 372 amu.
D
Đáp án D: 980 amu.
Hãy chọn phương trình hoá học đúng khi đun một chất béo với nước có acid làm xúc tác
A
Đáp án A: (RCOO)3 _{3} 3 3 _{3} 3 5 _{5} 5 2 _{2} 2 ⇄ H + , t o ⇄_{}^{{H}^{+},\ {t}^{o}} ⇄ H + , t o 3 _{3} 3 5 _{5} 5 3 _{3} 3
B
Đáp án B: (RCOO)3 _{3} 3 3 _{3} 3 5 _{5} 5 2 _{2} 2 ⇄ H + , t o ⇄_{}^{{H}^{+},\ {t}^{o}} ⇄ H + , t o 3 _{3} 3 5 _{5} 5 3 _{3} 3
C
Đáp án C: 3RCOOC3 _{3} 3 5 _{5} 5 2 _{2} 2 ⇄ H + , t o ⇄_{}^{{H}^{+},\ {t}^{o}} ⇄ H + , t o 3 _{3} 3 5 _{5} 5
D
Đáp án D: RCOO(C3 _{3} 3 5 _{5} 5 3 _{3} 3 2 _{2} 2 ⇄ H + , t o ⇄_{}^{{H}^{+},\ {t}^{o}} ⇄ H + , t o 3 _{3} 3 5 _{5} 5 3 _{3} 3
Ethylic alcohol và acetic acid có công thức phân tử lần lượt là
A
Đáp án A: C2 _{2} 2 6 _{6} 6 2 _{2} 2 2 _{2} 2 4 _{4} 4 2 _{2} 2
B
Đáp án B: C3 _{3} 3 6 _{6} 6 2 _{2} 2 4 _{4} 4 2 _{2} 2
C
Đáp án C: C2 _{2} 2 6 _{6} 6 3 _{3} 3 4 _{4} 4 2 _{2} 2
D
Đáp án D: C2 _{2} 2 6 _{6} 6 2 _{2} 2 4 _{4} 4 2 _{2} 2
Ethylic alcohol và acetic acid đều tác dụng được với
A
Đáp án A: Na2 _{2} 2 3 _{3} 3
B
Đáp án B: NaOH.
C
Đáp án C: NaCl.
D
Đáp án D: Na.
Công thức cấu tạo của acetic acid khác với ethylic alcohol là
A
Đáp án A: có nhóm –CH3 _{3} 3
B
Đáp án B: có nhóm –OH.
C
Đáp án C: có hai nguyên tử oxyen.
D
Đáp án D: có nhóm –OH kết hợp với nhóm C = O tạo thành nhóm –COOH.
Chọn câu đúng trong các câu sau:
A
Đáp án A: Những chất có nhóm –OH và nhóm –COOH tác dụng được với KOH.
B
Đáp án B: Những chất có nhóm –OH tác dụng được với K.
C
Đáp án C: Những chất có nhóm –COOH tác dụng với KOH nhưng không tác dụng với K.
D
Đáp án D: Những chất có nhóm –OH và nhóm –COOH cùng tác dụng với K và KOH.
Điểm chung của rthylic alcohol và acetic acid và chất béo là
A
Đáp án A: đều không tan trong nước.
B
Đáp án B: đều tan trong nước.
C
Đáp án C: đều tác dụng với Na.
D
Đáp án D: đều chứa các nguyên tố C, H, O.
Cho ethylic alcohol, acetic acid, chất béo lần lượt tác dụng với Na, dung dịch NaOH, O
2 _{2} 2 . Số phản ứng xảy ra là
A
Đáp án A: 5.
B
Đáp án B: 7.
C
Đáp án C: 6.
D
Đáp án D: 8.
Cho các phát biểu sau:
(1) Ethylic alcohol có tên gọi khác là ethanol.
(2) Acetic acid là chất lỏng, không màu, vị ngọt, tan tốt trong nước.
(3) Chất béo là chất lỏng hoặc rắn, nhẹ hơn nước, không tan trong nước.
(4) Ethylic alcohol và acetic acid đều làm đổi màu quỳ tím.
(5) Acetic acid và chất béo đều tác dụng với dung dịch NaOH.
Số phát biểu đúng là
A
Đáp án A: 2.
B
Đáp án B: 3.
C
Đáp án C: 4.
D
Đáp án D: 5.
Đun nóng 4,45 gam chất béo (C
17 _{17} 17 H
35 _{35} 35 COO)
3 _{3} 3 C
3 _{3} 3 H
5 _{5} 5 với dung dịch NaOH. Khối lượng glycerol thu được là
A
Đáp án A: 0,46 gam.
B
Đáp án B: 1,2 gam.
C
Đáp án C: 0,75 gam.
D
Đáp án D: 2 gam.
Xà phòng hóa hoàn toàn 178 gam chất béo X trong dung dịch KOH, thu được m gam muối Potassium steẩte (C
17 _{17} 17 H
35 _{35} 35 COOK). Giá trị của m là
A
Đáp án A: 200,8.
B
Đáp án B: 183,6.
C
Đáp án C: 211,6.
D
Đáp án D: 193,2.
Xà phòng hóa hoàn toàn 17,8 gam chất béo X cần vừa đủ dung dịch chứa 0,06 mol NaOH. Cô cạn dung dịch sau phản ứng thu được m gam muối khan. Giá trị của m là
A
Đáp án A: 19,12.
B
Đáp án B: 18,36.
C
Đáp án C: 19,04.
D
Đáp án D: 14,68.
Xà phòng hoá hoàn toàn 17,24 gam chất béo cần vừa đủ 0,06 mol NaOH. Cô cạn dung dịch sau phản ứng thu được khối lượng xà phòng là
A
Đáp án A: 17,80 gam.
B
Đáp án B: 18,24 gam.
C
Đáp án C: 16,68 gam.
D
Đáp án D: 18,38 gam.
Thủy phân hoàn toàn m gam chất béo bằng dung dịch NaOH, đun nóng thu được 9,2 gam glycerol và 91,8 gam muối. Giá trị của m là
A
Đáp án A: 89.
B
Đáp án B: 101.
C
Đáp án C: 85.
D
Đáp án D: 93.
Đun 26,7 kg chất béo có công thức hóa học (C
17 _{17} 17 H
35 _{35} 35 COO)
3 _{3} 3 C
3 _{3} 3 H
5 _{5} 5 với dung dịch NaOH dư (giả sử hiệu suất phản ứng đạt 100%), khối lượng glycerol thu được là
A
Đáp án A: 1,2 kg.
B
Đáp án B: 2,76 kg.
C
Đáp án C: 3,6 kg.
D
Đáp án D: 4,8 kg.
Thủy phân hoàn toàn 34,32 kg một loại chất béo cần vừa đủ 4,8 kg NaOH, sản phẩm thu được gồm 3,68 kg glycerol và hỗn hợp muối của các acid béo. Khối lượng hỗn hợp các muối là
A
Đáp án A: 17,72 kg.
B
Đáp án B: 35,44 kg.
C
Đáp án C: 37,92 kg.
D
Đáp án D: 32,77 kg.
Thủy phân hoàn toàn 17,24 gam chất béo cần dùng vừa đủ 0,06 mol NaOH, cô cạn dung dịch sau phản ứng thu được khối lượng muối là
A
Đáp án A: 18,24 gam.
B
Đáp án B: 17,8 gam.
C
Đáp án C: 16,68 gam.
D
Đáp án D: 18,38 gam.
Thủy phân hoàn toàn 89 gam chất béo bằng dung dịch NaOH để điều chế xà phòng thu được 9,2 gam glycerol. Khối lượng xà phòng thu được là (biết muối của acid béo chiếm 60% khối lượng xà phòng)
A
Đáp án A: 153 gam.
B
Đáp án B: 58,92 gam.
C
Đáp án C: 55,08 gam.
D
Đáp án D: 91,8 gam.
Thủy phân chất béo (C
17 _{17} 17 H
35 _{35} 35 COO)
3 _{3} 3 C
3 _{3} 3 H
5 _{5} 5 cần dùng 1,2 kg NaOH. Biết hiệu suất phản ứng đạt 80%. Khối lượng glycerol thu được là
A
Đáp án A: 8,1 kg.
B
Đáp án B: 0,75 kg.
C
Đáp án C: 0,736 kg.
D
Đáp án D: 6,9kg.
Thủy phân 17,8 gam tristearin (C
17 _{17} 17 H
35 _{35} 35 COO)
3 _{3} 3 C
3 _{3} 3 H
5 _{5} 5 bằng 350 mL dung dịch KOH 0,2M thu được glycerol và dung dịch Y. Cô cạn Y thu được m gam chất rắn. Giá trị của m là
A
Đáp án A: 19,88.
B
Đáp án B: 19,32.
C
Đáp án C: 18,76.
D
Đáp án D: 7,00.
Để thủy phân hoàn toàn 8,58 kg một loại chất béo cần vừa đủ 1,2 kg NaOH thu được 0,368kg glycerol và m kg hỗn hợp muối của các acid béo. Khối lượng xà phòng bánh thu được là bao nhiêu? Biết muối của các acid béo chiếm 60% khối lượng xà phòng.
A
Đáp án A: 15,69 kg.
B
Đáp án B: 20 kg.
C
Đáp án C: 17 kg.
D
Đáp án D: 18 kg.
Để điều chế được 2 tấn C
17 _{17} 17 H
33 _{33} 33 COONa dùng làm xà phòng, thì khối lượng chất béo (C
17 _{17} 17 H
33 _{33} 33 COO)
3 _{3} 3 C
3 _{3} 3 H
5 _{5} 5 đem dùng là bao nhiêu? Biết hiệu suất phản ứng là 84%.
A
Đáp án A: 2 tấn.
B
Đáp án B: 3 tấn.
C
Đáp án C: 2,31 tấn.
D
Đáp án D: 3,31 tấn.