AĐáp án A: Phương pháp tách nước khỏi sản phẩm chăn nuôi để duy trì nguyên dạng của vật chất khô.
BĐáp án B: Phương pháp tách nước khỏi sản phẩm chăn nuôi để bảo quản dưới dạng bột.
CĐáp án C: Công nghệ làm sạch sản phẩm chăn nuôi trước khi đưa vào bảo quản nhằm duy trì sự tươi mới.
DĐáp án D: Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng áp suất cao nhiệt lạnh.
Xem đáp án và lời giải
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án:B
Đáp án đúng là: B
Công nghệ khử nước là phương pháp tách nước khỏi sản phẩm chăn nuôi để bảo quản dưới dạng bột.
Câu 2
1 điểm
Công nghệ khử nước được ứng dụng cho bảo quản:
AĐáp án A: Sản phẩm sữa.
BĐáp án B: Thịt mát.
CĐáp án C: Thịt đông lạnh.
DĐáp án D: Trứng gà.
Xem đáp án và lời giải
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án:A
Đáp án đúng là: A
Công nghệ khử nước được ứng dụng cho bảo quản sản phẩm sữa.
Câu 3
1 điểm
Đóng gói với bao bì chuyên dụng là yêu cầu bảo quản đối với loại sản phẩm nào?
AĐáp án A: Sữa tươi thanh trùng.
BĐáp án B: Thịt mát.
CĐáp án C: Thịt đông lạnh.
DĐáp án D: Trứng gà.
Xem đáp án và lời giải
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án:A
Đáp án đúng là: A
Đóng gói với bao bì chuyên dụng là yêu cầu bảo quản đối với loại sản phẩm sữa tươi thanh trùng.
Câu 4
1 điểm
Sản phẩm được bảo quản bằng phương pháp HPP có ưu điểm gì?
AĐáp án A: Chi phí thấp và giữ được độ đàn hồi, hình dạng. Thời gian bảo quan đến 120 ngày.
BĐáp án B: An toàn và giữ được hương vị tươi ngon. Thời gian bảo quản đến 1 năm.
CĐáp án C: An toàn và giữ được hương vị tươi ngon. Thời gian bảo quản đến 120 ngày.
DĐáp án D: Chi phí thấp và giữ được độ đàn hồi, hình dạng. Thời gian bảo quan đến 1 năm.
Xem đáp án và lời giải
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án:C
Đáp án đúng là: C
Sản phẩm được bảo quản bằng phương pháp HPP an toàn và giữ được hương vị tươi ngon. Thời gian bảo quản đến 120 ngày.
Câu 5
1 điểm
Công nghệ lên men lactic được ứng dụng để chế biến loại sản phẩm chăn nuôi nào?
AĐáp án A: Các sản phẩm sữa và thịt.
BĐáp án B: Các sản phẩm sữa.
CĐáp án C: Các sản phẩm thịt.
DĐáp án D: Các sản phẩm trứng.
Xem đáp án và lời giải
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án:A
Đáp án đúng là: A
Công nghệ lên men lactic được ứng dụng để chế biến loại sản phẩm sữa và thịt như sữa chua, phô mai, thịt chua, nem chua.
Câu 6
1 điểm
Câu nào sau đây không đúng về quy trình chế biến sữa chua ứng dụng công nghệ lên men lactic?
AĐáp án A: Dây chuyền lên men liên tục với hệ thống các thùng lên men hiện đại, điều khiển tẹ động được áp dụng nhằm nâng cao hiệu suất lên men và chất lượng sản phẩm.
BĐáp án B: Các khâu khử trùng, làm lạnh, đóng hộp và bao gói đều được thực hiện thủ công đảm bảo độ chính xác.
CĐáp án C: Quy trình chế biến được đồng bộ và tự động hóa cao, giúp công nghiệp hóa sản xuất và tạo ra nhiều loại sản phẩm sữa chua.
DĐáp án D: Thành phẩm có mùi vị thơm ngon, đáp ứng nhu cầu của thị trường.
Câu nào sau đây không đúng về quy trình chế biến phô mai ứng dụng công nghệ lên men lactic?
AĐáp án A: Dây chuyền lên men tự động để làm chua và đông tụ sữa được áp dụng để tăng năng suất và đảm bảo chất lượng của phô mai. Các giống vi khuẩn lactic và enzyme thương mại được sử dụng giúp làm đông tụ nhanh chóng protein trong sữa.
BĐáp án B: Quy trình chế biến phô mai được chia thành 4 giai đoạn chính: (1) giai đoạn giãn nở, (2) giai đoạn thêm nước, bổ sung whey và giã đông sữa, (3) giai đoạn muối phô mai và (4) giai đoạn ủ chín.
CĐáp án C: Các giai đoạn khử nước, tách whey, cắt và ép sữa đông cũng được thực hiện bằng hệ thống dây chuyền tự động có kiểm soát chất lượng.
DĐáp án D: Trong quy trình chế biến, hệ thống bồn chứa sữa lạnh và các thiết bị khử trùng tự động hiện đại giúp đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh cho sữa trước khi chế biến.
Câu nào sau đây không đúng về công nghệ chế biến xúc xích công nghiệp?
AĐáp án A: Trong quy trình chế biến xúc xích, công nghệ cơ giới, tự động hoá được ứng dụng ở tất cả các bước từ khâu sơ chế, xay thịt, phối trộn, nhồi, làm chín và đóng gói xúc xích.
BĐáp án B: Dây chuyền chế biến gồm hệ thống các máy móc công nghiệp hiện đại như máy cắt, nghiền, máy trộn tốc độ cao, máy nhồi đùn xúc xích chân không có hệ thống thắt nút vỏ tự động.
CĐáp án C: Xúc xích thành phẩm được đóng gói bằng cách hút chân không do công nhân thực hiện.
DĐáp án D: hệ thống máy hấp tiệt trùng và xông khỏi xúc xích điều khiển tự động.