15 câu trắc nghiệm Công nghệ 11 Cánh diều Bài 21 có đáp án

Đáp án đúng là: B

Công nghệ khử nước là phương pháp tách nước khỏi sản phẩm chăn nuôi để bảo quản dưới dạng bột.

Đáp án đúng là: A

Công nghệ khử nước được ứng dụng cho bảo quản sản phẩm sữa.

Đáp án đúng là: A

Đóng gói với bao bì chuyên dụng là yêu cầu bảo quản đối với loại sản phẩm sữa tươi thanh trùng.

Đáp án đúng là: C

Sản phẩm được bảo quản bằng phương pháp HPP an toàn và giữ được hương vị tươi ngon. Thời gian bảo quản đến 120 ngày.

Đáp án đúng là: A

Công nghệ lên men lactic được ứng dụng để chế biến loại sản phẩm sữa và thịt như sữa chua, phô mai, thịt chua, nem chua.

Đáp án đúng là: B

Các khâu khử trùng, làm lạnh, đóng hộp và bao gói đều được thực hiện bằng thiết bị tự động hóa đảm bảo độ chính xác và an toàn vệ sinh.

Đáp án đúng là: B

Quy trình chế biến phô mai được chia thành 4 giai đoạn chính: (1) giai đoạn đông tụ, (2) giai đoạn khử nước, tác whey và ép sữa đông, (3) giai đoạn muối phô mai và (4) giai đoạn ủ chín.

Đáp án đúng là: A

Xúc xích được chế biến từ thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà kết hợp với gia vị và hương liệu bằng phương pháp nhồi thịt vào vỏ collagen hoặc cellulose.

Đáp án đúng là: A

Nhiệt độ kho để bảo quản thịt mát là 0 – 4$^{o}$C.

Đáp án đúng là: B

Thời gian bảo quản của thịt đông lạnh là 6 – 18 tháng.

Đáp án đúng là: D

Thời gian bảo quản 1 tuần là của loại sản phẩm sữa tươi thanh trùng.

Đáp án đúng là: C

Xúc xích thành phẩm được đóng gói chân không bằng dâu chuyền đóng gói tự động, năng suất cao.

Phần II. Câu trắc nghiệm đúng sai.

Lời giải

a) Đ

b) Đ

c) Đ

d) S. Đảm bảo an toàn vệ sinh.

Lời giải

a) S. Được chia thành 4 giai đoạn chính.

b) Đ

c) Đ

d) Đ

Lời giải

a) Đ

b) Đ

c) Đ

d) S. Năng suất cao.