Công nghệ · Lớp 11
14 câu · 21 phút · Ngân hàng đề TopStudy. Đáp án và lời giải do TopStudy biên soạn, mở ngay dưới từng câu.
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Một số sản phẩm chăn nuôi phổ biến và nêu cách bảo quản, chế biến các sản phẩm đó:
| Sản phẩm | Bảo quản | Chế biến |
|---|---|---|
| Phô mai | HPP (áp suất cao, nhiệt lạnh) | Công nghệ lên men lactic. |
| Xúc xích | HPP (áp suất cao, nhiệt lạnh) | Công nghệ chế biến công nghiệp |
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Các loại sản phẩm chăn nuôi ở Bảng 21.1 được bảo quản trong điều kiện nào?
Bảng 21.1. Nhiệt độ kho bảo quản sản phẩm chăn nuôi
| Loại sản phẩm | Nhiệt độ kho (C) | Thời gian bảo quản | Yêu cầu bảo quản |
|---|---|---|---|
| Thịt mát | 0 - 4 | 1- 7 ngày | Làm mát ngay sau khi giết mổ |
| Thịt đông lạnh | - 18 | 6 - 18 tháng | Kho chuyên dụng, nhiệt độ ở giữa tâm thịt nhỏ hơn -12C |
| Trứng gà tươi | 10 - 13 | 1 - 3 tuần | Độ ẩm kho 70-80% |
| Sữa tươi nguyên liệu | 2 - 6 | < 48 giờ | Dụng cụ chứa chuyên dụng |
| Sữa tươi thanh trùng | 2 - 6 | 1 tuần | Đóng gói với bao bì chuyên dụng |
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Hãy nêu các bước cơ bản của quy trình sản xuất sữa bột bằng công nghệ khử nước ở Hình 21.1.
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Các bước cơ bản của quy trình sản xuất sữa bột bằng công nghệ khử nước:
- Bước 1: Chuẩn bị sữa tươi.
- Bước 2: Lọc sữa
- Bước 3: Khử trùng Pasteur
- Bước 4: Cô đặc
- Bước 5: Sấy
- Bước 6: Tạo sữa bột
Hãy mô tả các bước của quy trình bảo quản thịt bằng công nghệ HPP ở Hình 21.2.
Hãy mô tả quy trình chế biến sữa chua ở quy mô công nghiệp trong Hình 21.3.
Hãy quan sát Hình 21.4 và mô tả quy trình chế biến phô mai công nghiệp.
Các dây chuyền thiết bị nào được áp dụng trong quy trình chế biến xúc xích ở Hình 21.5?
Hãy mô tả tóm tắt các bước của quy trình chế biến xúc xích ở Hình21.5.
Tất cả đề Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi · Các bộ sách Công nghệ Lớp 11