Giải VBT Công nghệ 6 Cánh diều Ôn tập Chủ đề 2. Bảo quản và chế biến thực phẩm có đáp án

- Thực phẩm và giá trị dinh dưỡng

+ Các nhóm thực phẩm và nguồn cung cấp chính.

+ Vai trò của các chất dinh dưỡng chính đối với sức khỏe con người.

+ Tính toán sơ bộ dinh dưỡng và chi phí tài chính cho một bữa ăn gia đình.

- Bảo quản thực phẩm

+ Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm.

+ Một số phương pháp bảo quản thực phẩm

+ Các nguyên tắc bảo quản thực phẩm

- Chế biến thực phẩm

+ Vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm

+ Một số phương pháp chế biến thực phẩm

+ Các nguyên tắc chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh.

- Nguyên nhân dẫn đến tình trạng thấp còi, béo phì là do thiếu chất và thừa chất.

- Biện pháp khắc phục

+ Tình trạng thấp, còi: ăn uống tập luyện đầy đủ chất.

+ Tình trạng béo phì: có thể ăn theo chế độ ít tinh bột hơn, thường xuyên rèn luyện thể thao.

- Những thực phẩm được bảo quản bằng đường hoặc muối nồng độ cao mà em biết: cá, tôm, các loại rau củ quả muối.

- Lưu ý khi sử dụng những loại thực phẩm này: sử dụng với lượng vừa phải, không sử dụng cho những người mắc bệnh về dạ dày.

Đáp án đúng: C

Giải thích: Vì khi bát đựng cá sống có nhiều vi khuẩn, không được sạch sẽ, đựng vào bát canh chua có thể khiến người ăn bị đau bụng và ngộ độc.

Trong gia đình em, những thực phẩm sau đây được chế biến bằng cách:

a. Khoai lang, sắn

- Rửa sạch đất cát bên ngoài củ khoai lang, sắn sau đó gọt sạch vỏ và rửa sạch lại với nước.

- Ngâm khoai trong nước muối loãng khoảng 15 phút để khoai không bị thâm và hết nhựa.

- Khoai lang vớt ra cắt thành từng lát mỏng, cắt theo chiều ngang của củ khoai để có được lát tròn đẹp và dễ ăn hơn. Lát cắt càng mỏng thì chiên càng nhanh chín và được giòn hơn.

b. Thịt lợn

Thịt ba chỉ chị em lựa miếng ngon không quá mỡ, cũng không quá nạc, miếng thịt ngon thường bên ngoài sẽ có lớp màng khô, phần bên trong sẽ săn lại, mặt cắt thịt thường có màu hồng sáng, mềm mại.

+ Bước 1: Rửa sạch với muối để khử mùi hôi, rửa lại với nước, sau đó thái sợi miếng vừa ăn. Ướp thịt với 3 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa đường, ½ thìa tiêu, 1 thìa bột bắp, sau đó dùng bao tay trộn đều, ướp trong 15 phút để thịt thấm gia vị.

+ Bước 2: Chiên vàng giòn phần thịt đã ướp, sau đó cho ra dĩa có giấy thấm dầu để giúp thịt không bị quá ngậy.

c. Măng tươi

Măng hái về bóc vỏ, cắt thành lát nhỏ rồi luộc. Cho vào nồi 1 nắm rau bồ ngót và luộc qua một lần. Khi thử măng đã chín, nhấc xuống chắt hết nước rồi đổ nước lạnh vào, lúc này mới vớt bỏ lá bồ ngót và xả lại với nước lạnh một lần nữa là đem chế biến món ăn.