Công nghệ · Lớp 12
10 câu · 15 phút · Ngân hàng đề TopStudy. Đáp án và lời giải do TopStudy biên soạn, mở ngay dưới từng câu.
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Sản phẩm thủy sản đã được chế biến
| Sản phẩm | Ví dụ |
|---|---|
| Cá đông lạnh | Cá basa, cá tra, cá thu, cá ngừ |
| Cá kho | Cá kho tộ, cá kho cà, cá kho chuối |
| Tôm sú lột vỏ | Tôm sú lột vỏ IQF, tôm sú lột vỏ bóc nõn |
| Tôm rim | Tôm rim mặn, tôm rim chua ngọt |
| Chả ram tôm đất | Chả ram tôm đất chiên, chả ram tôm đất nướng |
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Một số phương pháp bảo quản thủy sản:
- Bảo quản lạnh
- Làm khô
- Phương pháp muối
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
So sánh ưu và nhược điểm của các phương pháp bảo quản thuỷ sản:
| So sánh | Bảo quản lạnh | Làm khô | Phương pháp muối |
|---|---|---|---|
| Ưu điểm | + Hiệu quả cao: Ức chế vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản (từ vài ngày đến vài tháng). + Giữ nguyên chất lượng: Giữ được hương vị, độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng của thủy sản. + Có nhiều phương pháp: Lựa chọn phù hợp với từng loại thủy sản và điều kiện cụ thể (lạnh tươi, đông lạnh, cấp đông). | + Đơn giản, dễ thực hiện: Phương pháp truyền thống, dễ áp dụng cho nhiều loại thủy sản. + Tiết kiệm chi phí: Không cần thiết bị chuyên dụng, ít tốn năng lượng. + Bảo quản lâu dài: Có thể bảo quản trong thời gian dài nếu được thực hiện đúng cách. | + Đơn giản, dễ thực hiện: Phương pháp truyền thống, dễ áp dụng cho nhiều loại thủy sản. + Tiết kiệm chi phí: Không cần thiết bị chuyên dụng, ít tốn năng lượng. + Bảo quản lâu dài: Có thể bảo quản trong thời gian dài nếu được thực hiện đúng cách. + Khử trùng: Muối có khả năng diệt vi sinh vật, giúp bảo quản thủy sản tốt hơn. |
| Nhược điểm | + Chi phí cao: Cần thiết bị chuyên dụng (tủ lạnh, kho lạnh) và tiêu hao năng lượng. + Hạn chế về thời gian bảo quản: Không thể bảo quản vĩnh viễn, chất lượng giảm dần theo thời gian. + Có thể làm thay đổi chất lượng: Ảnh hưởng đến độ giòn dai, kết cấu của thủy sản nếu bảo quản không đúng cách. | + Làm thay đổi chất lượng: Ảnh hưởng đến hương vị, độ tươi ngon, giá trị dinh dưỡng và độ giòn dai của thủy sản. + Mất nước: Khối lượng thủy sản giảm đi đáng kể sau khi làm khô. + Yêu cầu điều kiện thích hợp: Cần có đủ ánh nắng mặt trời hoặc máy sấy để làm khô. | + Làm thay đổi hương vị: Tăng độ mặn, ảnh hưởng đến hương vị ban đầu của thủy sản. + Làm thay đổi chất lượng: Ảnh hưởng đến độ giòn dai, kết cấu của thủy sản. + Hạn chế đối với người có bệnh: Không phù hợp với người có bệnh tim mạch, huyết áp cao. |
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Trong các trường hợp dưới đây, em sẽ sử dụng phương pháp bảo quản thuỷ sản nào? Vì sao?
1. Cá, tôm, mực được đánh bắt trên các tàu cá xa bờ.
2. Cá, tôm được đánh bắt ở ao nuôi nhưng không kịp tiêu thụ
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
| Trường hợp | Phương pháp bảo quản | Giải thích |
|---|---|---|
| Cá, tôm, mực được đánh bắt trên các tàu cá xa bờ | + Làm lạnh tươi + Đông lạnh | + Thời gian bảo quản dài + Giữ nguyên chất lượng + Tiện lợi |
| Cá, tôm được đánh bắt ở ao nuôi nhưng không kịp tiêu thụ | + Bảo quản lạnh + Làm khô | + Thời gian bảo quản ngắn + Chi phí cao + Chất lượng: Làm khô có thể ảnh hưởng đến hương vị, độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng của thủy sản. |
Tất cả đề Bảo quản và chế biến thuỷ sản · Các bộ sách Công nghệ Lớp 12