Đề thi Giữa kì 2 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm (có đáp án) - Đề 3

Đáp án đúng là: B.

Quy trình 5S là công cụ quản lý giúp loại bỏ lãng phí, sắp xếp đồ đạc ngăn nắp, từ đó tạo ra môi trường làm việc khoa học và an toàn.

Đáp án đúng là: C.

Đây là hành động SAI và cực kỳ nguy hiểm. Khi gas rò rỉ, việc bật thiết bị điện sẽ tạo ra tia lửa điện, gặp khí gas nồng nặc sẽ gây nổ ngay lập tức.

Đáp án đúng là: B.

Vi khuẩn Clostridium Botulinum là loại vi khuẩn kị khí nguy hiểm, thường sinh độc tố trong các loại đồ hộp bị phồng, hỏng hoặc thực phẩm hút chân không không đạt chuẩn.

Đáp án đúng là: C.

Đậy nắp vung hoặc phủ chăn ẩm giúp ngăn cách lửa với oxy trong không khí, làm lửa tắt dần. Tuyệt đối không đổ nước vào dầu đang cháy vì sẽ làm lửa bùng to hơn.

Đáp án đúng là: B.

Các vết trầy xước sâu trên thớt nhựa là nơi tích tụ thực phẩm và độ ẩm, tạo điều kiện cho vi khuẩn trú ngụ mà việc rửa thông thường khó làm sạch hết.

Đáp án đúng là: C.

Hạn sử dụng cho biết thực phẩm còn an toàn hay không, còn hướng dẫn bảo quản giúp chúng ta duy trì chất lượng thực phẩm tốt nhất.

Đáp án đúng là: C.

Nước gặp dầu nóng sẽ bốc hơi tức thì và giãn nở thể tích, đẩy dầu bắn tung tóe ra ngoài gây bỏng cho người nấu.

Đáp án đúng là: A.

Món canh thường là sự tổng hòa của nhiều nguyên liệu (thịt, rau, củ) và gia vị được nêm nếm cầu kỳ hơn so với món luộc (thường chỉ dùng nước trắng hoặc ít muối).

Đáp án đúng là: B.

Để lửa vừa/nhỏ lúc đầu giúp nhiệt có thời gian truyền vào sâu bên trong thực phẩm; sau đó mới tăng lửa để làm vàng giòn bề mặt.

Đáp án đúng là: B.

Phương pháp kho cần thời gian đun lâu để gia vị ngấm và làm mềm các loại thực phẩm giàu protein như thịt, cá.

Đáp án đúng là: B.

Lò vi sóng làm nóng các phân tử nước bên trong thực phẩm nên tốc độ chín cực nhanh và giúp thực phẩm không bị khô héo.

Đáp án đúng là: C.

Nguyên tắc của món xào là các nguyên liệu phải chín cùng lúc khi trình bày, nên cần cho những thứ lâu chín vào trước.

a) Sai. Thớt thái thịt sống chứa nhiều vi khuẩn, chỉ lau khô là không đủ, cần rửa bằng xà phòng và nước nóng.

b) Đúng.

c) Sai. Khăn lau bàn thường nhiễm khuẩn từ môi trường, không được dùng chung để lau bát đĩa sạch.

d) Đúng.

a) Sai. Mở nắp hướng về phía mặt sẽ khiến hơi nước nóng bốc thẳng vào mặt gây bỏng.

b) Đúng.

c) Đúng.

d) Sai. Dùng tay không thử nhiệt độ chảo rất dễ gây bỏng sâu.

a) Đúng.

b) Đúng.

c) Sai. Dầu cháy màu đen chứa nhiều chất độc hại cho sức khỏe, không nên tái sử dụng.

d) Đúng.

a) Sai. Thực phẩm kho thường cắt miếng vừa phải (khối vuông hoặc khúc) để khi đun lâu không bị nát vụn.

b) Đúng.

c) Sai. Kho cần đậy nắp và đun lửa nhỏ (liu riu) để thực phẩm chín mềm và ngấm đều gia vị.

d) Đúng.

- Thực đơn:

+ Cá thu kho tộ (Món kho).

+ Đỗ que xào thịt bò (Món xào).

+ Rau muống luộc - lấy nước làm canh (Món luộc).

- Giải thích: Sự kết hợp này đảm bảo đầy đủ các nhóm chất: đạm (cá, bò), vitamin và chất xơ (đỗ que, rau muống). Về hương vị, món cá kho đậm đà kết hợp với món xào giòn ngọt và món luộc thanh mát giúp bữa ăn cân bằng, không bị ngấy mỡ, phù hợp với khẩu vị đa số gia đình.

- Đảm bảo an toàn cho bản thân:

+ Tuyệt đối không chạm tay vào vùng nấu ngay cả khi đã tắt bếp vì mặt kính vẫn còn giữ nhiệt rất cao (có cảnh báo chữ H - Hot).

+ Sử dụng nồi có đáy phẳng và kích thước phù hợp để tránh nồi bị nghiêng đổ gây bỏng.

+ Không để nước tràn ra mặt bếp khi đang nấu vì có thể gây chập điện.

- Đảm bảo độ bền cho bếp:

+ Không rút phích cắm điện ngay sau khi nấu xong; cần đợi quạt tản nhiệt của bếp ngừng chạy hẳn mới rút điện.

+ Tránh kéo lê nồi chảo trên mặt bếp để không làm trầy xước mặt kính.

+ Vệ sinh mặt bếp định kỳ bằng khăn mềm và nước lau chuyên dụng khi bếp đã nguội hoàn toàn.