Đề thi Giữa kì 2 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm (có đáp án) - Đề 1

Đáp án đúng là: C.

Đây là một trong những nguyên tắc cơ bản để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Các phương án khác (A, B, D) đều vi phạm quy tắc an toàn thực phẩm.

Đáp án đúng là: A.

Khoảng nhiệt độ từ 5°C đến 60°C được gọi là "vùng nguy hiểm" vì đây là điều kiện lý tưởng để vi khuẩn nhân bản nhanh chóng.

Đáp án đúng là: B.

Dao sắc giúp cắt thái dứt khoát, ít tốn lực và giảm nguy cơ trượt dao gây đứt tay. Tập trung giúp kiểm soát được hành động.

Đáp án đúng là: C.

Rửa tay giúp loại bỏ vi khuẩn, virus từ tay người vào thực phẩm, ngăn chặn lây nhiễm chéo.

Đáp án đúng là: A.

Việc khóa van giúp ngăn chặn tình trạng rò rỉ khí gas, phòng chống cháy nổ an toàn nhất.

Đáp án đúng là: B.

Vỏ hộp phồng là dấu hiệu vi khuẩn bên trong hoạt động sinh khí; gỉ sét có thể làm thủng hộp khiến vi khuẩn xâm nhập.

Đáp án đúng là: B.

Luộc là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước sôi. Nướng dùng nhiệt trực tiếp, rang và chiên dùng nhiệt qua chảo/dầu.

Đáp án đúng là: B.

Vì thực phẩm không tiếp xúc trực tiếp với nước (như luộc) nên các vitamin hòa tan và chất ngọt không bị thất thoát ra ngoài.

Đáp án đúng là: B.

Kho là phương pháp nấu trong thời gian dài với lượng nước ít, gia vị đậm, việc thái miếng to giúp thực phẩm không bị nát khi nấu lâu.

Đáp án đúng là: C.

Giảm lượng chất béo nạp vào cơ thể, giúp món ăn đỡ ngấy và tốt cho tim mạch.

Đáp án đúng là: A.

Món luộc dùng nhiều nước và không dùng dầu mỡ; món xào dùng nhiệt cao, ít nước (hoặc không nước) và dùng dầu mỡ để làm chín.

Đáp án đúng là: C.

Tẩm ướp giúp gia vị thấm sâu vào bên trong, khi nướng đường và gia vị tạo ra màu vàng nâu và mùi thơm đặc trưng.

a) Sai. Móng tay dài và sơn móng dễ chứa vi khuẩn và bong tróc vào thức ăn.

b) Đúng.

c) Sai. Vi khuẩn/virus từ người bệnh dễ lây lan vào thức ăn.

d) Đúng.

a) Sai. Nước dẫn điện, gây nguy cơ điện giật.

b) Đúng.

c) Sai. Vật kim loại dẫn điện gây nguy hiểm tính mạng.

d) Đúng.

a) Đúng.

b) Sai. Nên cho gà vào từ nước lạnh để thịt chín đều từ trong ra ngoài, không bị đỏ xương.

c) Sai. Nước luộc chứa nhiều vitamin và chất ngọt tan ra, có thể dùng làm nước dùng.

d) Đúng.

a) Đúng.

b) Sai. Lửa lớn khiến bên ngoài cháy nhưng bên trong vẫn sống.

c) Đúng.

d) Sai. Phần cháy đen chứa các chất gây ung thư.

- Tại sao không nên dùng chung thớt: Vì thịt sống thường chứa nhiều vi khuẩn gây bệnh (như Salmonella, E. coli). Nếu dùng chung thớt, vi khuẩn từ thịt sống sẽ bám vào thớt và truyền sang thịt chín (hiện tượng lây nhiễm chéo). Thịt chín thường ăn ngay không qua đun nấu lại, nên vi khuẩn sẽ đi thẳng vào cơ thể.

- Hậu quả: Gây ngộ độc thực phẩm, tiêu chảy, đau bụng hoặc các bệnh truyền nhiễm đường tiêu hóa.

- Quy trình chung món rán (chiên):

+ Làm sạch thực phẩm, để thật ráo nước (để tránh bị bắn dầu).

+ Cắt thái phù hợp, có thể tẩm ướp gia vị hoặc nhúng bột.

+ Cho dầu vào chảo, đun nóng dầu (đến khi sủi tăm nhỏ).

+ Cho thực phẩm vào rán vàng đều các mặt.

+ Vớt ra, để ráo dầu và trình bày.

- Giải thích: Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm bề mặt bên ngoài thực phẩm bị cháy hoặc khô cứng rất nhanh trong khi nhiệt chưa kịp truyền vào tâm, dẫn đến tình trạng "ngoài cháy trong sống". Để lửa vừa giúp nhiệt có thời gian len lỏi vào làm chín hoàn toàn bên trong.