Đề thi Cuối kì 2 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm (có đáp án) - Đề 3

Đáp án đúng là: B

Để rác thải gần nơi chế biến sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn, ruồi muỗi xâm nhập vào thức ăn, gây ô nhiễm và mất an toàn vệ sinh. Các đáp án A, C, D đều là các biện pháp đảm bảo vệ sinh.

Đáp án đúng là: B

Đây là bước sơ cứu quan trọng nhất để hạ nhiệt độ vùng da bị bỏng, giảm đau và giảm độ sâu của vết thương. Không nên bôi kem đánh răng hay đắp lá lạ vì dễ gây nhiễm trùng.

Đáp án đúng là: B

Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt (than hồng, điện, gas). Hấp bằng hơi nước, luộc và tần bằng nước.

Đáp án đúng là: B

Món xào đặc trưng bởi việc sử dụng lửa to, đảo nhanh tay với một lượng chất béo vừa phải để thực phẩm chín tới, giữ được độ giòn và màu sắc.

Đáp án đúng là: A

Kho là phương pháp làm chín thực phẩm trong lượng nước ít với gia vị đậm đà, thời gian dài giúp thực phẩm mềm và nhờ lượng muối/đường cao nên bảo quản được lâu hơn.

Đáp án đúng là: C

Dầu ăn giúp tạo một lớp màng mỏng bao quanh thực phẩm, tạo độ bóng mượt, bắt mắt và giúp món ăn béo ngậy hơn.

Đáp án đúng là: C

Muối xổi là phương pháp muối thực phẩm trong thời gian ngắn (vài giờ đến 1 ngày) với nồng độ muối thấp, thực phẩm vẫn giữ được độ giòn, chưa quá chua.

Đáp án đúng là: A

Muối giúp ổn định màu xanh của diệp lục ở nhiệt độ cao, còn nước lạnh giúp làm nguội nhanh, ngăn chặn quá trình tiếp tục chín làm rau bị nát và đổi màu vàng.

Đáp án đúng là: B

Dao sắc giúp cắt thái dứt khoát, ít tốn lực và giảm nguy cơ dao bị trượt gây đứt tay. Cầm chắc cán dao là nguyên tắc an toàn cơ bản.

Đáp án đúng là: A

Trong quá trình muối chua, vi khuẩn lactic lên men đường có trong thực phẩm tạo thành acid lactic, giúp thực phẩm chín sinh học và có vị chua đặc trưng.

Đáp án đúng là: B

Rán (chiên) là phương pháp dùng nhiệt độ cao của chất béo để tạo lớp vỏ ngoài giòn, xốp cho thực phẩm.

Đáp án đúng là: B

Cho lạc vào sau cùng để giữ được độ giòn. Nếu cho sớm, độ ẩm từ nước trộn sẽ làm lạc bị ỉu, mất ngon.

a) Sai. Tay ướt dẫn điện rất tốt, dễ gây điện giật.

b) Đúng.

c) Sai. Dây điện hở cần được thay mới hoặc sửa chữa bởi người có chuyên môn; băng dính chỉ là tạm thời, không nên "dùng thoải mái".

d) Đúng.

a) Đúng.

b) Sai. Nhiệt quá cao sẽ làm cháy bên ngoài nhưng bên trong vẫn sống.

c) Đúng.

d) Đúng.

a) Đúng.

b) Đúng.

c) Đúng.

d) Sai. Một số loại rau củ cần sơ chế (ngâm muối, vắt bớt nước đắng, hoặc chần sơ) mới có thể làm nộm.

a) Đúng.

b) Sai. Thức ăn nóng cho ngay vào tủ lạnh làm tăng nhiệt độ tủ, gây hỏng các thực phẩm khác và tốn điện.

c) Đúng.

d) Đúng.

* Quy trình thực hiện:

- Chuẩn bị: Thịt ba chỉ (hoặc thịt chân giò), trứng vịt/cút luộc chín bóc vỏ, nước dừa tươi, gia vị (nước mắm, đường, hành khô, tiêu).

- Sơ chế: Thịt rửa sạch, thái miếng vuông to. Ướp thịt với hành băm, nước mắm, đường, tiêu ít nhất 30 phút.

- Chế biến:

+ Chưng nước hàng (nước màu) từ đường cho đến khi có màu cánh gián.

+ Cho thịt vào xào săn với nước hàng.

+ Đổ nước dừa vào ngập thịt, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu.

+ Khi thịt gần mềm, cho trứng vào kho cùng.

+ Kho đến khi nước cạn sệt lại, thịt mềm nhừ là được.

- Yêu cầu kỹ thuật:

+ Màu sắc: Thịt và trứng có màu vàng nâu hoặc cánh gián đẹp mắt, nước kho trong, hơi sánh.

+ Hương vị: Vị đậm đà, hơi ngọt đặc trưng của nước dừa; thịt mềm nhưng không nát, béo ngậy; mùi thơm của hành và tiêu.

- Lý do ăn kèm nộm, dưa muối:

+ Các món nhiều đạm (thịt, cá) dễ gây cảm giác ngấy. Vị chua, ngọt, cay của nộm/dưa muối giúp kích thích vị giác, "chống ngấy".

+ Acid lactic trong dưa muối và chất xơ trong rau củ giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa, giúp cơ thể tiêu hóa các chất đạm và chất béo nhanh hơn.

- Quy trình chung làm món muối xổi:

+ Lựa chọn và sơ chế: Chọn nguyên liệu tươi (cà pháo, dưa chuột, cải bắp...). Rửa sạch, thái miếng vừa ăn hoặc để nguyên (tùy loại).

+ Làm hỗn hợp nước muối: Pha nước đun sôi để nguội với muối, đường, tỏi, ớt, giấm (để nhanh chua). Tỷ lệ muối vừa phải (không quá mặn như muối nén).

+ Muối thực phẩm: Cho nguyên liệu vào hũ thủy tinh hoặc bát sạch, đổ hỗn hợp nước muối vào ngập thực phẩm.

+ Sử dụng: Để nơi thoáng mát, sau khoảng vài tiếng đến 1 ngày là có thể dùng được.