Đề thi Cuối kì 2 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm (có đáp án) - Đề 2

Đáp án đúng là: B

Khoảng nhiệt độ từ 5°C đến 60°C được gọi là "vùng nguy hiểm" vì đây là điều kiện lý tưởng để vi khuẩn phân chia và phát triển nhanh chóng.

Đáp án đúng là: B

Việc kiểm tra định kỳ giúp phát hiện sớm các sự cố rò rỉ gas hoặc hở điện, từ đó ngăn ngừa cháy nổ. Các phương án còn lại đều gây nguy hiểm.

Đáp án đúng là: B

Hấp là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Thực phẩm không tiếp xúc trực tiếp với nước sôi như luộc.

Đáp án đúng là: B

Đặc trưng của món kho là dùng nước màu (nước hàng) để tạo màu nâu và gia vị mặn ngọt thấm sâu vào thực phẩm.

Đáp án đúng là: B

Bọc giấy bạc giúp thực phẩm không tiếp xúc trực tiếp với lửa, tránh cháy khét bề mặt và ngăn chặn các chất gây ung thư hình thành do mỡ cháy.

Đáp án đúng là: A

Trộn dầu giấm thường sử dụng các loại rau củ tươi sống có độ giòn, thanh mát.

Đáp án đúng là: D

Muối xổi là muối trong thời gian ngắn (ăn ngay sau vài giờ đến 1 ngày), sử dụng lượng muối ít hơn và thực phẩm chín nhanh hơn nhờ nồng độ gia vị/axit.

Đáp án đúng là: B

Đường giúp cân bằng vị giác, làm cho món ăn có vị hài hòa, bớt gắt.

Đáp án đúng là: B

Thịt sống chứa nhiều vi khuẩn. Rửa bằng xà phòng và nước nóng giúp tiêu diệt vi khuẩn, tránh nhiễm khuẩn chéo sang thực phẩm khác.

Đáp án đúng là: A

Muối và axit trong nước sốt sẽ làm thay đổi áp suất thẩm thấu, khiến tế bào rau bị mất nước, trở nên mềm nhũn.

Đáp án đúng là: A

Chảo nóng giúp bề mặt cá săn lại ngay lập tức khi tiếp xúc, tạo lớp màng ngăn bám dính.

Đáp án đúng là: B

Luộc gà là phương pháp có nhiệt; trộn các loại rau gia vị sau đó là phương pháp không nhiệt.

a) Sai. Thực phẩm quá hạn có thể biến chất và chứa độc tố dù vỏ hộp còn nguyên.

b) Đúng.

c) Đúng.

d) Đúng.

a) Đúng.

b) Sai. Món kho thường ít nước, nước sánh lại (kho khô) hoặc sâm sấp bề mặt.

c) Đúng.

d) Sai. Nên đun sôi rồi hạ lửa nhỏ (liu riu) để thực phẩm chín mềm và thấm gia vị.

a) Đúng.

b) Đúng.

c) Đúng.

d) Sai. Trình bày đẹp mắt giúp món ăn hấp dẫn hơn (ngon cả vị và mắt).

a) Đúng.

b) Sai. Ánh nắng trực tiếp dễ làm dưa bị ủng, hỏng; chỉ nên phơi héo nguyên liệu trước khi muối.

c) Đúng.

d) Đúng.

- So sánh:

+ Rán (Chiên): Sử dụng lượng dầu mỡ rất nhiều, nhiệt độ cao, làm thực phẩm chín vàng giòn lớp vỏ bên ngoài.

+ Xào: Sử dụng ít dầu mỡ, lửa lớn, đảo nhanh tay, thực phẩm thường được thái nhỏ và chín tới.

- Ưu điểm của món xào: Món xào tốt cho sức khỏe hơn vì sử dụng ít chất béo hơn, thời gian chế biến nhanh giúp giữ được nhiều vitamin và khoáng chất trong rau củ hơn so với rán lâu trong dầu.

- Quy trình thực hiện Salad rau củ trộn dầu giấm:

+ Chuẩn bị: Rửa sạch rau xà lách, cà chua, hành tây, dưa chuột... thái miếng vừa ăn.

+ Pha hỗn hợp dầu giấm: Hòa tan đường, muối, giấm (hoặc chanh), dầu ăn, tỏi ớt băm và hạt tiêu theo tỉ lệ hợp khẩu vị.

+ Trộn: Cho rau củ vào bát lớn, rưới hỗn hợp dầu giấm lên.

+ Trình bày: Cho ra đĩa, có thể thêm trứng luộc hoặc rau thơm lên trên.

- Lưu ý để rau không bị nát và giữ màu xanh:

+ Rau sau khi rửa phải để thật ráo nước.

+ Chỉ trộn nước sốt ngay trước khi ăn (khoảng 5-10 phút).

+ Thao tác trộn phải nhẹ tay, đảo từ dưới lên trên, không ép hoặc bóp mạnh làm dập nát tế bào rau.