Đề thi Cuối kì 2 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm (có đáp án) - Đề 1

Đáp án đúng là: A

Nấu chín kỹ thức ăn là một trong 10 nguyên tắc vàng của WHO để tiêu diệt vi khuẩn gây hại. Các phương án khác (B, C, D) đều gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm.

Đáp án đúng là: B

Khóa van bình gas giúp ngăn chặn rò rỉ khí gas từ bình, và tắt nút bếp để tắt lửa hoàn toàn, đảm bảo an toàn phòng chống cháy nổ.

Đáp án đúng là: C

Rán (chiên) sử dụng nhiệt độ cao của chất béo để làm chín thực phẩm. Các phương án còn lại là phương pháp không sử dụng nhiệt (lên men vi sinh hoặc trộn hỗn hợp).

Đáp án đúng là: C

Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nước sôi với thời gian phù hợp.

Đáp án đúng là: B

Đặc điểm đặc trưng của món rán là lớp vỏ ngoài giòn, có màu vàng nâu đẹp mắt và mùi thơm hấp dẫn của thực phẩm chín trong chất béo.

Đáp án đúng là: B

Nước trộn là "linh hồn" của món trộn, nó quyết định sự cân bằng giữa các vị chua, cay, mặn, ngọt và tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.

Đáp án đúng là: B

Nộm hoa chuối được làm bằng cách trộn các nguyên liệu đã sơ chế với gia vị, không qua quá trình đun nấu bằng nhiệt.

Đáp án đúng là: C

Món muối chua đạt yêu cầu khi thực phẩm giữ được độ giòn, vị chua thanh tự nhiên do quá trình lên men và không bị màng mốc.

Đáp án đúng là: B

Khi thực phẩm có nước tiếp xúc với dầu nóng sẽ gây ra hiện tượng bắn dầu, giữ khoảng cách giúp bảo vệ da và mắt không bị bỏng.

Đáp án đúng là: A

Rau củ sau khi ngâm muối sẽ tiết ra nước. Việc vắt bớt nước giúp rau giòn hơn và khi trộn gia vị không bị loãng, giúp món ăn đậm đà.

Đáp án đúng là: B

Nhiệt độ từ 1°C - 4°C là mức nhiệt lý tưởng để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn trong ngăn mát tủ lạnh.

Đáp án đúng là: B

Muối xổi thường áp dụng cho các loại rau củ có độ giòn như rau cải, cà pháo, dưa chuột để ăn ngay trong thời gian ngắn.

a) Sai. Phải dùng thớt riêng cho đồ sống và đồ chín để tránh nhiễm khuẩn chéo.

b) Đúng.

c) Đúng.

d) Sai. Thực phẩm dễ hỏng cần bảo quản lạnh, để nhiệt độ phòng sẽ khiến vi khuẩn sinh sôi nhanh.

a) Sai. Cần đợi dầu nóng mới cho thực phẩm vào để tránh thực phẩm bị ngấm quá nhiều dầu và bị dính chảo.

b) Đúng.

c) Sai. Lửa quá to sẽ làm thực phẩm cháy ngoài nhưng sống trong.

d) Đúng.

a) Đúng.

b) Đúng.

c) Sai. Chỉ nên trộn trước khi ăn khoảng 5-10 phút để rau giữ độ giòn, trộn quá lâu rau sẽ bị ra nước và nát.

d) Đúng.

a) Đúng.

b) Sai. Phải dùng nước đun sôi để nguội (hoặc còn ấm) để đảm bảo vệ sinh và giúp dưa lên men tốt.

c) Đúng.

d) Sai. Dưa khú chứa nhiều vi khuẩn và nấm mốc độc hại, không nên ăn.

- Quy trình chung:

+ Làm sạch nguyên liệu (rửa, cắt thái).

+ Đun sôi nước (có thể cho thêm gia vị).

+ Cho nguyên liệu vào luộc chín.

+ Vớt ra, để ráo và trình bày.

- Giải thích:

+ Cho thêm muối: Giúp giữ được màu xanh tươi của chất diệp lục và làm rau đậm đà hơn.

+ Đậy nắp vung: Giúp nước sôi nhanh, giữ nhiệt ổn định để rau chín nhanh, từ đó hạn chế việc mất vitamin tan trong nước và bay hơi theo hơi nước.

Xây dựng các bước làm Nộm đu đủ bò khô

- Sơ chế (Quan trọng để giữ độ giòn):

+ Đu đủ xanh gọt vỏ, bào sợi. Ngâm ngay vào nước muối loãng pha chút chanh (hoặc phèn chua) để loại bỏ nhựa và giúp sợi đu đủ trắng, giòn.

+ Sau đó vắt thật ráo nước.

- Chuẩn bị nguyên liệu phụ: Bò khô xé sợi. Rau thơm (kinh giới, húng quế) rửa sạch, thái nhỏ. Lạc rang giã dập.

- Pha nước trộn: Hòa tan hỗn hợp: Nước mắm, đường, dấm (hoặc chanh), tỏi, ớt băm sao cho có vị chua ngọt đậm đà.

- Trộn và trình bày (Đảm bảo vệ sinh):

+ Dùng găng tay thực phẩm nilon.

+ Cho đu đủ vào bát lớn, rưới nước trộn vào bóp nhẹ cho thấm.

+ Gần lúc ăn mới cho bò khô, rau thơm và lạc rang vào trộn đều (để bò khô không bị dai và lạc không bị ỉu).

+ Cho ra đĩa và thưởng thức.