Đâu là nguyên tắc vàng về an toàn vệ sinh thực phẩm?
AĐáp án A: Nấu chín kỹ thức ăn.
BĐáp án B: Để thực phẩm chín lẫn với thực phẩm sống.
CĐáp án C: Dùng nước từ ao, hồ để chế biến thực phẩm.
DĐáp án D: Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá 4 giờ.
Xem đáp án và lời giải
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án:A
Đáp án đúng là: A
Nấu chín kỹ thức ăn là một trong 10 nguyên tắc vàng của WHO để tiêu diệt vi khuẩn gây hại. Các phương án khác (B, C, D) đều gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm.
Câu 2
1 điểm
Khi sử dụng bếp gas, để đảm bảo an toàn lao động, ta cần làm gì sau khi nấu xong?
AĐáp án A: Chỉ cần tắt nút trên bếp.
BĐáp án B: Khóa van bình gas và tắt nút trên bếp.
CĐáp án C: Mở cửa sổ thật lớn.
DĐáp án D: Để nguyên van gas để lần sau dùng cho nhanh.
Xem đáp án và lời giải
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án:B
Đáp án đúng là: B
Khóa van bình gas giúp ngăn chặn rò rỉ khí gas từ bình, và tắt nút bếp để tắt lửa hoàn toàn, đảm bảo an toàn phòng chống cháy nổ.
Câu 3
1 điểm
Phương pháp chế biến thực phẩm nào sau đây có sử dụng nhiệt?
AĐáp án A: Muối chua.
BĐáp án B: Trộn dầu giấm.
CĐáp án C: Rán (chiên).
DĐáp án D: Trộn hỗn hợp.
Xem đáp án và lời giải
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án:C
Đáp án đúng là: C
Rán (chiên) sử dụng nhiệt độ cao của chất béo để làm chín thực phẩm. Các phương án còn lại là phương pháp không sử dụng nhiệt (lên men vi sinh hoặc trộn hỗn hợp).
Câu 4
1 điểm
Trong phương pháp luộc, thực phẩm được làm chín trong môi trường nào?
AĐáp án A: Chất béo.
BĐáp án B: Hơi nước.
CĐáp án C: Nước.
DĐáp án D: Nhiệt khô.
Xem đáp án và lời giải
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án:C
Đáp án đúng là: C
Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nước sôi với thời gian phù hợp.
Câu 5
1 điểm
Đặc điểm của thực phẩm sau khi rán (chiên) là gì?
AĐáp án A: Mềm, nhiều nước.
BĐáp án B: Giòn, vàng, thơm ngon.
CĐáp án C: Có vị chua, giòn.
DĐáp án D: Giữ nguyên màu sắc xanh của rau.
Xem đáp án và lời giải
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án:B
Đáp án đúng là: B
Đặc điểm đặc trưng của món rán là lớp vỏ ngoài giòn, có màu vàng nâu đẹp mắt và mùi thơm hấp dẫn của thực phẩm chín trong chất béo.
Câu 6
1 điểm
Khi làm món trộn hỗn hợp, bước nào là quan trọng nhất để tạo nên hương vị đặc trưng?
(2 điểm). Gia đình em định làm món "Nộm đu đủ bò khô". Em hãy xây dựng các bước thực hiện món ăn này sao cho đảm bảo vệ sinh và giữ được độ giòn của đu đủ.