*Phần 1**: Hãy ghi vào bài làm chữ cái đứng trước câu trả lời đúng.*
Ngành chế biến thực phẩm là gì?
AĐáp án A: Kiểm tra và đánh giá chất lượng thực phẩm trong quá trình chế biến một cách định kì.
BĐáp án B: Cắt thịt từ xác động vật hay nướng, đông lạnh, hun nhiệt, nghiền, trộn, chế biến các loại thực phẩm, đồ uống,...
CĐáp án C: Chuẩn bị và nấu các bữa ăn trong khách sạn, nhà hàng, trên tàu thủy, tàu hỏa chở khách, gia đình riêng và các nơi ăn uống khác.
DĐáp án D: Nghiên cứu về cách chế biến và bảo quản các loại thực phẩm, các loại nông sản.
Xem đáp án và lời giải
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án:B
Hướng dẫn giải
Đáp án đúng là: B
Ngành chế biến thực phẩm thực hiện các công việc như cắt, nghiền, trộn, nướng, đông lạnh và chế biến thực phẩm, đồ uống.
Câu 2
1 điểm
Công việc của thợ chế biến thực phẩm là:
AĐáp án A: Những người làm nhiệm vụ có liên quan thiết lập, vận hành, giám sát máy móc được dùng để giết mổ động vật, cắt thịt từ xác động vật,...
BĐáp án B: Những người lập kế hoạch, phát triển các công thức nấu ăn và thực đơn.
CĐáp án C: Những người làm nhiệm vụ có liên quan đến việc xử lí nguyên liệu động vật, thực vật thành các mặt hàng thực phẩm để tiêu thụ cho con người và động vật.
DĐáp án D: Những người làm nhiệm vụ chuẩn bị một số ít nguyên liệu, nấu và pha chế các thức ăn, đồ uống đơn giản.
Xem đáp án và lời giải
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án:C
Hướng dẫn giải
Đáp án đúng là: C
Thợ chế biến thực phẩm xử lí nguyên liệu động vật, thực vật thành thực phẩm.
Câu 3
1 điểm
Công việc của người chuẩn bị đồ ăn nhanh là:
AĐáp án A: Những người làm nhiệm vụ có liên quan thiết lập, vận hành, giám sát máy móc được dùng để giết mổ động vật, cắt thịt từ xác động vật,...
BĐáp án B: Những người lập kế hoạch, phát triển các công thức nấu ăn và thực đơn.
CĐáp án C: Những người làm nhiệm vụ có liên quan đến việc xử lí nguyên liệu động vật, thực vật thành các mặt hàng thực phẩm để tiêu thụ cho con người và động vật.
DĐáp án D: Những người làm nhiệm vụ chuẩn bị một số ít nguyên liệu, nấu và pha chế các thức ăn, đồ uống đơn giản.
Xem đáp án và lời giải
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án:D
Hướng dẫn giải
Đáp án đúng là: D
Người chuẩn bị đồ ăn nhanh thường chuẩn bị nguyên liệu, nấu và pha chế các món đơn giản.
Câu 4
1 điểm
Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói ngành chế biến thực phẩm?
AĐáp án A: Nghiên cứu cách chế biến sản phẩm từ thực phẩm.
BĐáp án B: Kiểm tra và đánh giá chất lượng nông phẩm trong quá trình chế biến.
CĐáp án C: Là ngành nghiên cứu về cách chế biến và bảo quản các loại thực phẩm, các loại nông sản.
DĐáp án D: Vận hành dây chuyền chế biến và bảo quản thực phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế.
Xem đáp án và lời giải
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án:A
Hướng dẫn giải
Đáp án đúng là: A
Nghiên cứu cách chế biến sản phẩm là hoạt động của ngành nói chung, không phải nội dung đặc trưng của công việc chế biến.
Câu 5
1 điểm
Người lao động biết cách sử dụng nhiều thiết bị, máy móc và có khả năng lên kế hoạch sử dụng các thiết bị, máy móc phù hợp với ngành nghề nào liên quan đến chế biến thực phẩm?
AĐáp án A: Thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm.
BĐáp án B: Đầu bếp trưởng.
CĐáp án C: Thợ chế biến thực phẩm.
DĐáp án D: Người chuẩn bị đồ ăn nhanh.
Xem đáp án và lời giải
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án:A
Hướng dẫn giải
Đáp án đúng là: A
Thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm cần biết sử dụng và lập kế hoạch vận hành máy móc.
Câu 6
1 điểm
Để thực hiện tốt công việc của một thợ chế biến thực phẩm cần phải chú trọng phát triển những năng lực nào?
AĐáp án A: Kĩ năng chế biến các loại thực phẩm như thịt, cá, thủy sản, thực phẩm đông lạnh,...
BĐáp án B: Kĩ năng vận hành máy móc.
CĐáp án C: Kĩ năng quản lí đầu bếp và nhân viên.
DĐáp án D: Kĩ năng giám sát máy sản xuất thực phẩm tại nhà máy.
*Phần 2: Hãy ghi vào bài làm chữ **Đúng/ Sai với mỗi ý a,b,c,d.*
Bố mẹ em đang làm dưa cải muối chua để chuẩn bị cho bữa cơm Tết. Họ đã thái cải, rửa sạch và đang chuẩn bị ngâm vào dung dịch nước muối.
aÝ a: Quá trình muối chua dưa cải là quá trình lên men lactic. Vi khuẩn lactic sẽ chuyển hóa đường thành axit lactic, tạo nên vị chua đặc trưng.
bÝ b: Nồng độ muối và nhiệt độ là hai yếu tố không ảnh hưởng đến tốc độ lên men. Chỉ cần độ sạch của nguyên liệu là đủ.
cÝ c: Muốn dưa cải giòn ngon và giữ được lâu, nên sử dụng dung dịch nước muối có nồng độ cao (khoảng 10% trở lên) ngay từ đầu để ức chế mọi loại vi khuẩn.
dÝ d: Dưa cải muối chua có thời gian bảo quản lâu hơn rau cải tươi do môi trường axit tạo ra đã ức chế hoạt động của các vi khuẩn gây thối rữa.
Mẹ em đang chuẩn bị món Thịt kho Tàu cho bữa cơm tối. Cô bé hàng xóm thắc mắc về các bước mẹ thực hiện.
aÝ a: Phương pháp kho (kho nhừ) được coi là sự kết hợp của phương pháp rán (làm săn thịt) và phương pháp nấu (làm chín mềm) trong môi trường có gia vị và nước.
bÝ b: Trong các món chiên/rán (như nem rán), việc cho dầu vào chảo và đun nóng tới nhiệt độ cao trước khi cho thực phẩm vào giúp thực phẩm ít hút dầu hơn.
cÝ c: Các phương pháp làm chín bằng hơi nước (như hấp) và bằng cách đun nóng trong chất lỏng (như luộc) đều giúp thực phẩm giữ được tối đa chất dinh dưỡng.
dÝ d: Để món thịt kho có màu cánh gián đẹp, mẹ em bắt buộc phải dùng phẩm màu công nghiệp thay vì dùng đường tự nhiên đã được đun cháy (nước hàng/nước màu).
Gia đình em vừa thu hoạch một lượng lớn rau củ quả trong vườn và mua một mẻ tôm cá tươi ngon từ chợ. Cần có phương pháp bảo quản phù hợp để dùng dần.
aÝ a: Phương pháp bảo quản lạnh (chilling) ở nhiệt độ từ 00C đến 70C có tác dụng tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn và các enzyme có hại.
bÝ b: Để bảo quản tôm cá được lâu nhất, cần sử dụng phương pháp đông lạnh nhanh ở nhiệt độ -180C hoặc thấp hơn.
cÝ c: Phương pháp làm khô (sấy, phơi nắng) giúp kéo dài thời gian bảo quản bằng cách giảm độ ẩm trong thực phẩm xuống mức tối thiểu, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật.
dÝ d: Phương pháp bảo quản bằng hun khói chỉ đơn thuần là làm chín thực phẩm bằng nhiệt, không có tác dụng kháng khuẩn.
