15 câu Trắc nghiệm Sinh học 10 Chân trời sáng tạo Bài 28 có đáp án

Đáp án đúng là: A

Vi sinh vật thực hiện quá trình lên men sữa chua là Lactococcus lactis – một loại vi khuẩn Gram dương lên men đường trong sữa và các sản phẩm từ sữa thành acid lactic.

Đáp án đúng là: C

Trong quy trình làm sữa chua, việc cho một hộp sữa chua thành phẩm vào hỗn hợp nguyên liệu nhằm mục đích cung cấp giống vi khuẩn lên men ban đầu.

Đáp án đúng là: A

Nhiệt độ quá cao sẽ khiến vi khuẩn lactic giống bị chết dẫn đến quá trình lên men sữa chua thất bại.

Đáp án đúng là: A

Sữa chua thành phẩm có màu trắng sữa, mịn, sệt, có mùi thơm của sữa và vị chua nhẹ.

Đáp án đúng là: D

Cần bảo quản sữa chua thành phẩm trong ngăn mát tủ lạnh (2 – 8 $^{o}$C) nhằm ức chế sự phát triển của vi khuẩn lactic để tránh sự lên men quá mức, kéo dài được thời gian bảo quản.

Đáp án đúng là: C

Nguyên liệu để muối chua rau cải: (1), (2), (3).

Đáp án đúng là: C

Khi muối dưa chua, việc cho nguyên liệu đã xử lí vào dung dịch nước muối 5 – 6 % (môi trường ưu trương) nhằm mục đích để ức chế các vi sinh vật gây thối trong giai đoạn đầu khi acid lactic chưa được tạo thành.

Đáp án đúng là: C

Khi muối dưa chua, cần nén chặt để dưa cải không nổi lên mặt nước nhằm tạo điều kiện yếm khí cho vi khuẩn lactic phát triển đồng thời hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn lên men thối.

Đáp án đúng là: C

Dưa thành phẩm có vị chua, giòn; có mùi thơm đặc trưng và có màu vàng đặc trưng.

Đáp án đúng là: A

Quá trình lên men trái cây thực chất là quá trình lên men rượu.

Đáp án đúng là: A

Trong quá trình lên men trái cây, không nên đậy nắp quá kín mà cần đậy bằng vải màn vì khi lên men sẽ tiết ra nhiều CO$_{2}$, thời gian này là lên men rộ.

Đáp án đúng là: D

Nguyên liệu để sản xuất bánh mì thủ công là: bột mì, muối, vitamin C, bơ thực vật, men.

Đáp án đúng là: B

Làm bánh mì là ứng dụng của quá trình lên men rượu. Khi thêm nấm men vào hỗn hợp bột và nước, nấm men phân giải tinh bột và giải phóng CO$_{2}$.

Đáp án đúng là: D

Nấm men được lựa chọn sử dụng để sản xuất bánh mì chính là loại nấm men Saccharomyces cerevisiae.

Đáp án đúng là: C

Men hoạt động càng chậm thì mùi vị của bánh càng ngon, cho nên rất cần có muối để kìm hãm sự hoạt động của men. Tuy nhiên, vì muối có thể làm chết men nên khi trộn nguyên liệu tránh để men tiếp xúc trực tiếp với muối.