Vi sinh vật thực hiện quá trình lên men sữa chua là
AĐáp án A: Lactococcus lactis.
BĐáp án B: Aspergillus oryzae.
CĐáp án C: Bacillus thuringiensis.
DĐáp án D: Saccharomyces cerevisiae.
Xem đáp án và lời giải
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án:A
Đáp án đúng là: A
Vi sinh vật thực hiện quá trình lên men sữa chua là Lactococcus lactis – một loại vi khuẩn Gram dương lên men đường trong sữa và các sản phẩm từ sữa thành acid lactic.
Câu 2
1 điểm
Trong quy trình làm sữa chua, việc cho một hộp sữa chua thành phẩm vào hỗn hợp nguyên liệu nhằm mục đích
AĐáp án A: giảm nhiệt độ môi trường lên men.
BĐáp án B: tăng nhiệt độ môi trường lên men.
CĐáp án C: cung cấp giống vi khuẩn lên men.
DĐáp án D: tiêu diệt các vi khuẩn gây hại.
Xem đáp án và lời giải
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án:C
Đáp án đúng là: C
Trong quy trình làm sữa chua, việc cho một hộp sữa chua thành phẩm vào hỗn hợp nguyên liệu nhằm mục đích cung cấp giống vi khuẩn lên men ban đầu.
Câu 3
1 điểm
Tại sao phải để nguội hỗn hợp sữa nguyên liệu (khoảng 40 oC) trước khi cho hộp sữa chua làm men giống vào?
AĐáp án A: Vì nhiệt độ quá cao sẽ khiến vi khuẩn lactic giống bị chết.
BĐáp án B: Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm giảm độ pH của nguyên liệu.
CĐáp án C: Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm vi khuẩn lactic giống bị đột biến.
DĐáp án D: Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm tăng áp suất thẩm thấu của nguyên liệu.
Xem đáp án và lời giải
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án:A
Đáp án đúng là: A
Nhiệt độ quá cao sẽ khiến vi khuẩn lactic giống bị chết dẫn đến quá trình lên men sữa chua thất bại.
Câu 4
1 điểm
Những biểu hiện nào sau đây chứng tỏ kết quả làm sữa chua đã thành công?
(1) Có trạng thái đông tụ
(2) Có màu trắng sữa
(3) Có vị chua nhẹ
(4) Có trạng thái tách nước nhẹ
AĐáp án A: (1), (2), (3).
BĐáp án B: (1), (2), (4).
CĐáp án C: (2), (3), (4).
DĐáp án D: (1), (3), (4).
Xem đáp án và lời giải
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án:A
Đáp án đúng là: A
Sữa chua thành phẩm có màu trắng sữa, mịn, sệt, có mùi thơm của sữa và vị chua nhẹ.
Câu 5
1 điểm
Cần bảo quản sữa chua thành phẩm trong ngăn mát tủ lạnh (2 – 8 oC) nhằm
AĐáp án A: ức chế sự phát triển của vi khuẩn lactic để tránh sự lên men quá mức.
BĐáp án B: tăng cường sự phát triển của vi khuẩn lactic để ức chế vi khuẩn có hại.
CĐáp án C: hạ thấp nhiệt độ của sữa chua thành phẩm để tăng độ thơm ngon.
DĐáp án D: hạ thấp nhiệt độ của sữa chua thành phẩm để tăng độ đông tụ.
Xem đáp án và lời giải
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án:D
Đáp án đúng là: D
Cần bảo quản sữa chua thành phẩm trong ngăn mát tủ lạnh (2 – 8 oC) nhằm ức chế sự phát triển của vi khuẩn lactic để tránh sự lên men quá mức, kéo dài được thời gian bảo quản.
Câu 6
1 điểm
Để muối chua rau cải ta cần bao nhiêu nguyên liệu sau đây?