15 câu trắc nghiệm Công nghệ 11 Kết nối tri thức Bài 20. Bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi có đáp án

Đáp án đúng là: D

Bảo quản sản phẩm chăn nuôi là áp dụng các biện pháp để làm chậm quá trình hư hỏng, kéo dài thời gian sử dụng mà chất lượng vẫn đảm bảo ở các sản phẩm.

Đáp án đúng là: D

Có 4 vai trò chính của bảo quản sản phẩm:

- Nâng cao hiệu quả sử dụng.

- Tăng khả năng xuất khẩu, mở rộng thị trường sản phẩm.

- Tăng năng lực cho ngành chế biến.

- Ổn định giá cả, đảm bảo cung ứng kịp thời.

Đáp án đúng là: B

Có 2 công nghệ cao được sử dụng trong bảo quản sản phẩm chăn nuôi:

- Công nghệ bảo quản lạnh.

- Công nghệ xử lí nhiệt độ cao.

Đáp án đúng là: B

Người ta chia bảo quản lạnh thành 2 phương pháp:

- Bảo quản lạnh.

- bảo quản lạnh đông.

Đáp án đúng là: D

Quy trình thanh trùng sữa gồm 4 bước:

- Bước 1: Chuẩn bị sữa nguyên liệu.

- Bước 2: Thanh trùng.

- Bước 3: Đóng gói.

- Bước 4: Bảo quản.

Đáp án đúng là: C

Nâng nhiệt độ của sữa lên 70$^{o}$C đến 75$^{o}$C, thời gian từ 15 giây đến 20 giây.

Đáp án đúng là: D

Nâng nhiệt độ của sữa lên 70$^{o}$C đến 75$^{o}$C, thời gian từ 15 giây đến 20 giây.

Đáp án đúng là: C

Quy trình sản xuất thịt hộp gồm 5 bước cơ bản:

- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

- Bước 2: Xử lí nhiệt.

- Bước 3: Đóng hộp.

- Bước 4: Tiệt trùng.

- Bước 5: Bảo quản.

Đáp án đúng là: A

- Bước 1: Làm sạch, tách da, bỏ xương, làm nhỏ; bổ sung phụ gia và gia vị.

- Bước 2: Làm chín nguyên liệu bằng các biện pháp phù hợp.

- Bước 3: Cho nguyên liệu đã chín vào hộp, bài khí, ghép mí.

- Bước 4: Xử lí hộp bằng nhiệt độ khoảng 100 – 121$^{o}$C trong khoảng 15 phút.

Đáp án đúng là: C

- Bước 1: Làm sạch, tách da, bỏ xương, làm nhỏ; bổ sung phụ gia và gia vị.

- Bước 2: Làm chín nguyên liệu bằng các biện pháp phù hợp.

- Bước 3: Cho nguyên liệu đã chín vào hộp, bài khí, ghép mí.

- Bước 4: Xử lí hộp bằng nhiệt độ khoảng 100 – 121$^{o}$C trong khoảng 15 phút.

Đáp án đúng là: C

Bảo quản trong điều kiện từ 4$^{o}$C đến 6$^{o}$C.

Đáp án đúng là: D

Bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Phần II. Câu trắc nghiệm đúng sai.

Trong mỗi ý a), b), c), d) ở mỗi câu, thí sinh chọn đúng hoặc sai. (Đ – S)

Lời giải

a) Đ.

b) S. Làm chậm quá trình sinh hóa.

c) Đ.

d) Đ.

Lời giải

a) Đ

b) S. Thời gian tiệt trùng từ 3 giây đến 20 giây.

c) Đ

d) Đ

Lời giải

a) Đ

b) S. Ủ ở nhiệt độ 42$^{o}$C.

c) Đ

d) Đ