10 Câu trắc nghiệm Công nghệ 12 Cánh diều Bảo quản và chế biến thuỷ sản có đáp án

Đáp án đúng là: C

Có 3 phương pháp bảo quản sản phẩm thủy sản được giới thiệu trong bài:

- Bảo quản lạnh.

- Làm khô

- Ướp muối

Đáp án đúng là: A

- Nhược điểm:

+ Tốn kém do chi phí đầu tư kho lạnh.

+ Không khử trùng được.

+ Giảm độ tươi ngon.

Đáp án đúng là: D

Nhược điểm:

+ Tốn kém do chi phí đầu tư kho lạnh.

+ Không khử trùng được.

+ Giảm độ tươi ngon.

Đáp án đúng là: B

Có 2 cách làm khô:

- Làm khô truyền thống

- Gia nhiệt sấy khô

Đáp án đúng là: A

- Ưu điểm: giữ nguyên thành phần và mùi vị.

Đáp án đúng là: D

Có 4 công nghệ cao được ứng dụng trong bảo quản, chế biến thủy sản:

- Công nghệ nano nitrogen

- Công nghệ PU

- Công nghệ nước phân cực

- Công nghệ cao sản xuất surimi

Đáp án đúng là: D

Ưu điểm: đông đá nhanh hơn, bảo quản được hơn một tháng đi biển mà chất lượng thuỷ sản không bị biến đổi.

Đáp án đúng là: D

Áp dụng ở các siêu thị, nhà hàng và các nhà máy chế biến thuỷ sản.

Đáp án đúng là: D

Xử lí: rửa cồn, rửa dung dịch muối, rửa nước

Đáp án đúng là: A

Tạo ra ion nhờ quá trình điện phân nước có chứa muối ăn, có khả năng oxy hoá cao, diệt khuẩn tốt, không làm biến đổi chất lượng sản phẩm và rất an toàn cho người sử dụng.