10 câu trắc nghiệm Bài tập về phản ứng lên men Giấm có lời giải

Đáp án đúng là: A

Acetic acid được điều chế bằng phương pháp lên men giấm từ dung dịch loãng của C$_{2}$H$_{5}$OH:

Đáp án đúng là: D

Valcohol nguyên chất = 1000.0,46 = 460 mL

$\Rightarrow {m}_{{C}_{2}{H}_{5}OH}=460.0{,}8=368\ g\Rightarrow {n}_{{C}_{2}{H}_{5}OH}=8\ (mol)$

8 → 8 (mol)

$\Rightarrow {m}_{C{H}_{3}COOH}=8.60=\text{480 (}g)$

Đáp án đúng là: D

${C}_{6}{H}_{12}{O}_{6}\overset{enzyme}{\rightarrow }2{C}_{2}{H}_{5}OH+2C{O}_{2}$

${n}_{{C}_{6}{H}_{12}{O}_{6}}=\frac{180}{180}=1\text{mol}$

$\Rightarrow {n}_{{C}_{2}{H}_{5}OH}=a=2.1.0{,}8=1{,}6\text{mol}$

⟹ Có 0,16 mol C2H5OH tham gia phản ứng lên men giấm

Trung hòa hỗn hợp này cần 720 ml NaOH 0,2 M

$C{H}_{3}COOH+NaOH\rightarrow C{H}_{3}COONa+{H}_{2}O$

Thực tế: ${n}_{C{H}_{3}COOH}={n}_{NaOH}=0{,}2.0{,}72=0{,}144\text{mol}$

Mà theo phương trình: ${n}_{C{H}_{3}COOH}={n}_{{C}_{2}{H}_{5}OH}=0{,}16\text{mol}$

$\Rightarrow H\%=\frac{0{,}144}{0{,}16}.100=90\%$

Đáp án đúng là: C

+ Khi lên men rượu cần ủ kín vì men rượu hoạt động không cần oxi không khí, nó chuyển hoá đường thành rượu và khí carbonic. Trong trường hợp không ủ kín rượu tạo thành sẽ tác dụng với oxi ngoài không khí tạo giấm:

+ Còn khi lên men giấm thì cần oxi để oxi hoá rượu thành giấm.

Đáp án đúng là: C

${n}_{{({C}_{6}{H}_{10}{O}_{5})}_{n}}=\frac{16,{875.10}^{6}.90\%}{162n}=0,{09375.10}^{6}$(mol)

0,09375.106 0,1875.106 (mol)

$\rightarrow C{\%}_{C{H}_{3}COOH}=\frac{0{,}1875.80\%.60}{200}=4{,}5\%$

Đáp án đúng là: B

Lên men giấm là phương pháp cổ nhất, ngày nay chỉ còn dùng để sản xuất giấm ăn:

Đáp án đúng là: D

${n}_{{C}_{2}{H}_{5}OH}=\frac{4{,}6}{46}=0{,}1\ (mol)$

0,1 ⟶ 0,1 mol

⟹ Số mol acetic acid thu được theo lý thuyết là 0,1

$C{H}_{3}COOH+NaOH\rightarrow C{H}_{3}COONa+{H}_{2}O$

0,095 ⟵ 0,095 mol

⟹ Số mol acetic acid thu được thực tế là 0,095

$\Rightarrow H=\frac{0{,}095}{0{,}1}.100\%=95\%$

Đáp án đúng là: D

Valcohol nguyên chất = 1000.0,9 = 900 mL

$\Rightarrow {m}_{{C}_{2}{H}_{5}OH}=900.0{,}8=720\ g\Rightarrow {n}_{{C}_{2}{H}_{5}OH}=15{,}652\ (mol)$

15,652 → 15,652 (mol)

Khối lượng acetic acid tính theo lý thuyết là: ${m}_{C{H}_{3}COOH}=15{,}652.60=939{,}13\text{(}g)$

Vì H = 80% nên khối lượng acetic acid thu được thực tế là: $939{,}13.\frac{80}{100}=751{,}3\ (g)$

Đáp án đúng là: B

Valcohol nguyên chất = 1000.0,46 = 460 mL

${C}_{2}{H}_{5}OH+{O}_{2}\overset{enzyme}{\rightarrow }C{H}_{3}COOH+{H}_{2}O$

8 → 8 (mol)

⟹ Số mol acetic acid tính theo lý thuyết là 8

${n}_{C{O}_{2}}=\frac{185{,}925}{24{,}79}=7{,}5\ (mol)$

CH3COOH + NaHCO3 ⟶ CH3COONa + CO2 + H2O

7,5 ⟵ 7,5 (mol)

⟹ Số mol acetic acid thu được thực tế là 7,5

Hiệu suất của phản ứng lên men giấm là H = $\frac{7{,}5}{8}.100=93{,}75\%$

Đáp án đúng là: A

Trong công nghiệp, người ta cung cấp thêm oxygen để tăng tốc độ lên men do phản ứng lên men giấm cần oxygen: