Trắc nghiệm Protein và enzyme lớp 12 (có đúng sai, trả lời ngắn)

Đáp án đúng là: C

Khi cho lòng trắng trứng vào nước sau đó đun sôi, lòng trắng trứng sẽ bị đông tụ, đây là hiện tượng đông tụ của protein khi đun nóng.

Đáp án đúng là: D

Trong môi trường kiềm, protein có phản ứng màu biuret với Cu(OH)$_{2}$.

Đáp án đúng là: A

Chất cơ sở để hình thành nên các phân tử protein đơn giản là amino acid.

Đáp án đúng là: B

Protein được tạo thành từ các gốc α-amino acid (Thành phần phân tử chứa C, H, O và N) nên khi đốt cháy protein ta sẽ thu được khí N$_{2}$.

Đáp án đúng là: C

Một số chất thuộc protein là albumin (lòng trắng trứng), hemoglobin (máu), keratin (tóc, móng), collagen (da, sụn), fibroin, ....

Đáp án đúng là: B

B. Sai vì protein được tạo thành từ nhiều gốc α-amino acid (số gốc α-amino acid > 50), nên số liên kết peptide > 49.

Đáp án đúng là: B

B. Sai vì không phải tất cả các protein đều tan trong nước tạo thành dung dịch keo.

- Protein hình sợi như keratin (tóc, móng), collagen (da, sụn), fibroin, … không tan trong nước.

- Protein hình cầu như hemoglobin (máu), albumin (lòng trắng trứng), … có thể tan trong nước tạo thành dung dịch keo.

Đáp án đúng là: C

T tạo kết tủa trắng với nước bromine ⇒ loại B, D vì glucose không tạo kết tủa với nước bromine.

X phản ứng màu với I$_{2}$ ⇒ X là hồ tinh bột ⇒ Chọn C.

Đáp án đúng là: D

D. sai vì dipeptide có một liên kết peptide mà các peptide có từ hai liên kết peptide trở lên mới có phản ứng với Cu(OH)$_{2}$ trong môi trường kiềm.

Đáp án đúng là: A

T phản ứng màu với I$_{2}$ ⇒ loại B, C.

X có phản ứng màu biuret ⇒ loại D.

Đáp án đúng là: B

Protein phức tạp là loại protein được tạo thành từ protein đơn giản và các thành phần “phi protein" như nucleic acid, lipid, carbohydrate.

Đáp án đúng là: A

Protein dạng sợi có collagen, fibron, keratin.

Đáp án đúng là: D

Protein có phản ứng thủy phân, phản ứng màu với Cu(OH)$_{2}$, phản ứng với HNO$_{3}$.

Đáp án đúng là: D

Protein có thể bị thủy phân trong môi trường acid, base hoặc enzyme.

Đáp án đúng là: B

Protein tác dụng với Cu(OH)$_{2}$ trong môi trường kiềm tạo dung dịch màu tím.

Đáp án đúng là: B

Insulin là một chuỗi polypeptide gồm các đơn vị α-amino acid liên kết với nhau qua liên kết peptide theo một trật tự nhất định.

Đáp án đúng là: D

Trong cơ thể, enzyme đóng vai trò là chất xúc tác sinh học.

Đáp án đúng là: C

Trong phản ứng màu biuret, peptide và protein tạo ra sản phẩm màu tím là do sự hình thành phức chất giữa ion đồng và nhóm peptide liên kết.

Hướng dẫn giải:

a. Sai vì bước 1 chưa có phản ứng nên chưa có hiện tượng.

b. Đúng.

c. Đúng.

d. Sai vì protein xảy ra do cấu tạo ban đầu của protein bị biến đổi.

Hướng dẫn giải:

a. Đúng.

b. Sai vì tốc độ phản ứng có xúc tác enzyme nhanh hơn rất nhiều so với xúc tác hóa học.

c. Đúng.

d. Đúng.

Hướng dẫn giải

a. Sai. Protease hoạt động tốt nhất (tốc độ phân hủy chất bẩn lớn nhất) ở nhiệt độ 40°C.

b. Sai. Theo khảo sát trên protease hoạt động tốt nhất ở 40°C, nhiệt độ thấp hơn hay cao hơn đều làm giảm khả năng hoạt động của protease.

c. Sai. Chúng có cơ chế làm sạch khác nhau cả về đối tượng và cách thức: Protease xúc tác phản ứng thủy phân liên kết peptide trong phân tử protein. Nhờ đó, chúng phân giải các vết bẩn chứa protein như: máu, trứng, sữa, mồ hôi… thành các phân tử nhỏ tan trong nước, dễ bị rửa trôi. Trong khi đó xà phòng và chất giặt rửa tổng hợp làm sạch các loại vết bẩn đa dạng hơn bằng cách phân tán chất bẩn vào nước nhưng không làm chất bẩn bị biến đổi hóa học.

d. Sai. Enzyme (như protease) trong chất giặt rửa không bị thay thế – mà ngược lại, ngày càng được sử dụng phổ biến hơn trong các sản phẩm giặt rửa hiện đại vì enzyme có hiệu quả cao, thân thiện môi trường. Các enzyme hiện nay được cải tiến công nghệ sinh học để ổn định và hoạt động tốt hơn trong điều kiện pH và nhiệt độ khác nhau.

Hướng dẫn giải

a. Đúng. Hồ tinh bột + I$_{2}$ tạo màu xanh tím nên màu xanh tím xuất hiện thì tinh bột vẫn còn dư.

b. Sai. Phản ứng thủy phân tinh bột ở 40°C diễn ra lâu hơn nên tốc độ phản ứng chậm hơn ở 50°C.

c. Sai. Tốc độ thủy phân nhanh nhất ở 50°C.

d. Đúng. Lúc đầu nhiệt độ tăng thì tốc độ phản ứng có tăng và đạt cực đại ở 50°C, sau đó nhiệt độ tăng sẽ làm tốc độ phản ứng giảm nhanh chóng.

Hướng dẫn giải:

Đáp án đúng là:4.

Bao gồm: glycerol; albumin; saccharose; glucose

Glycerol; saccharose; glucose có các nhóm −OH liền kề nên có phản ứng với Cu(OH)$_{2}$ tạo dung dịch màu xanh lam. Khi đun nóng hỗn hợp glucose và Cu(OH)$_{2}$ trong môi trường kiềm sẽ thu được kết tủa đỏ gạch Cu$_{2}$O do glucose ở mạch hở chứa nhóm chức aldehyde.

Albumin là protein. Protein chứa nhiều liên kết peptide nên dung dịch protein có phản ứng màu biuret với Cu(OH)$_{2}$ trong môi trường kiềm tạo hợp chất có màu tím đặc trưng tương tự peptide.

Đáp án đúng là:1.

a. Sai vì bước 1 chưa có phản ứng nên chưa có hiện tượng.

b. Đúng.

c. Đúng.

d. Đúng.

Đáp án đúng là: 3.

a. Sai vì protein là hợp chất cao phân tử được hình thành từ một hay nhiều chuỗi polypeptide

b. Đúng.

c. Đúng.

d. Đúng vì albumin và fibroin là các protein đơn giản.

Hướng dẫn giải:

Đáp án đúng là: 4

Giải thích:

Cả 4 phát biểu đều đúng.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: 5

X có 7 mắt xích, tạo bởi 7 amino axit (Gly, Ala, Val, Glu, Ser, His, Leu) nên mỗi mắt xích chỉ xuất hiện 1 lần duy nhất.

Sản phẩm Ser-His-Leu và His-Leu-Val → X có đoạn Ser-His-Leu-Val

Sản phẩm có Val-Glu-Ala → X có đoạn Ser-His-Leu-Val-Glu-Ala

Sản phẩm có Gly-Ser-His → X là

Gly-Ser-His-Leu-Val-Glu-Ala

→ Val ở vị trí số 5.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: 1234.

(1) Đúng, Val có công thức C$_{5}$H$_{11}$NO$_{2}$.

(2) Đúng, dung dịch glucose làm nhạt màu Br$_{2}$, fructose không phản ứng.

(3) Đúng, C$_{3}$H$_{7}$O$_{2}$N có 2 đồng phân amino acid là H$_{2}$NCH$_{2}$CH$_{2}$COOH và H$_{2}$NCH(CH$_{3}$)COOH.

(4) Đúng, Protein dạng hình cầu như albumin có thể tan trong nước cho dung dịch keo.