Trắc nghiệm Ôn tập Chủ đề Bảo quản và chế biến thực phẩm

Đáp án: B

Vì: có 2 phương pháp bảo quản ở nhiệt độ thấp là:

+ Bảo quản lạnh

+ Bảo quản đông lạnh

Đáp án: C

Vì: bảo quản đông lạnh thuộc phương pháp bảo quản ở nhiệt độ thấp.

Đáp án: C

Vì: thực phẩm bảo quản từ 0$^{o}$C – 15$^{0}$C thuộc phương pháp bảo quản lạnh.

Đáp án: D

Vì:

+ Đáp án A: thực phẩm ở nhiệt độ ≤ - 18$^{o}$C mà không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm → vô lí nên A sai.

+ Đáp án B: thực phẩm ở nhiệt độ 0$^{o}$C – 15$^{0}$C mà nước trong thực phẩm bị đóng băng → vô lí nên B sai.

+ Đáp án C: thực phẩm ở nhiệt độ 0$^{o}$C – 15$^{0}$C và không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm thuộc phương pháp bảo quản lạnh nên C sai.

Đáp án: A

Vì: Chế biến là một trong các phương pháp bảo quản thực phẩm nhưng sản phẩm sau chế biến khác biệt với nguyên liệu ban đầu.

Đáp án: D

Vì: có 6 phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến, trong đó có:

+ Chiên

+ Nướng

+ Phơi, sấy

Đáp án: A

Vì: quy trình chế biến rau trộn theo các bước sau:

+ Bước 1. Phân loại, lựa chọn

+ Bước 2. Sơ chế nguyên liệu và tạo hình.

+ Bước 3. Chuẩn bị nước xốt.

+ Bước 4. Phối trộn

Đáp án: D

Vì: chế biến thực phẩm đúng cách để giữ được các chất dinh dưỡng, giúp món ăn hấp dẫn, đảm bảo tốt an toàn vệ sinh thực phẩm.

Đáp án: C

Vì: thực phẩm được làm chín ở nhietj độ sôi của dầu hoặc mỡ.

Đáp án: C

Vì: để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tránh vi khuẩn.

Đáp án: A

Vì:

+ Đây là bước giúp cho đảm bảo thực phẩm được rửa sạch hoàn toàn các bụi, đất, cát, chất bám.

+ Giảm bớt các yếu tố vi khuẩn, các loại thuốc phun (nếu có) bám trên rau củ quả.

+ Giúp cắt, thái thực phẩm rau củ quả đúng kích thước, tiêu chuẩn, hình dáng bắt mắt trước khi đưa vào quy trình chế biến.

Đáp án: D

Vì: điều này là có chế độ ăn uống lành mạnh. đầy đủ chất.

Đáp án: C

Vì: khi bát đựng cá sống có nhiều vi khuẩn, không được sạch sẽ, đựng vào bát canh chua có thể khiến người ăn bị đau bụng và ngộ độc.

Đáp án: D

Vì: trên hình chúng ta quan sát có rất nhiều sản phẩm được chế biến từ một nguyên liệu là gạo.

Đáp án: A

Vì: Cần đủ 4 nhóm thực phẩm, đó là:

+ Nhóm giàu tinh bột, đường.

+ Nhóm giàu chất béo.

+ Nhóm giàu chất đạm.

+ Nhóm giàu chất khoáng và vitamin.