Đáp án và lời giải
Giải SGK Công nghệ 6 CTST Bài 5: Bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình có đáp án
Câu 1
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
- Quan sát Hình 5.1, em nhận thấy thực phẩm có thể bị hư hỏng do những nguyên nhân như:
+ Để thực phẩm lâu ngày
+ Không bảo quản thực phẩm kĩ.
+ Thực phẩm hết hạn sử dụng
- Để hạn chế các tác nhân gây hư hỏng thực phẩm cần sử dụng các phương pháp bảo quản khác nhau.
Câu 2
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Câu 3
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
- Cảm nhận của em về các thực phẩm trước và sau khi được chế biến ở Hình 5.3 là:
Thực phẩm sau khi chế biến thơm ngon và hấp dẫn hơn.
- Nên chế biến thực phẩm trước khi sử dụng. Vì:
Việc chế biến có vai trỏ giúp thực phẩm trở nên chín mềm, dễ tiêu hoá, đảm bảo vệ sinh và an toàn cho người sử dụng. Thực phẩm có thể được chế biến thành nhiều món ăn có hương vị thơm ngon, đặc trưng cho các dân tộc, vùng miền khác nhau. Các phương pháp chế biển thực phẩm giúp gia tăng tính đa dạng của món ăn, làm phong phú bữa ăn cho con người.
Câu 4
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Thực phẩm trộn được chế biến theo quy trình như sau
1. Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp. Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt, thái.
2. Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước trộn. Sau đó trộn đều các nguyên liệu với hỗn hợp nước trộn.
3. Trình bảy món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.
Câu 5
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Thực phẩm ngâm chua được chế biến theo quy trình như sau
1. Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp. Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt, thái.
2. Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước ngâm. Sau đó ngâm các nguyên liệu trong hỗn hợp nước ngâm.
3. Trình bảy món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.
Câu 6
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
So sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp nấu với luộc và kho
| So sánh | Nấu | Luộc | Kho |
|---|---|---|---|
| Giống | Đều là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước | Đều là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước | Đều là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước |
| Khác | Cần nhiều nước, có nêm gia vị vửa ăn, chín mềm | Cần nhiều nước, thời gian thích hợp. | Lượng nước vừa phải, có vị mặn đậm đà |
Câu 7
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
So sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp rán với xào và rang:
| So sánh | Rán | Xào | Rang |
|---|---|---|---|
| Giống | Đều là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước | Đều là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước | Đều là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước |
| Khác | - Sử dụng nhiều chất béo - Đun với lửa vừa - Tẩm gia vị trước khi rán | - Sử dụng lượng chất béo vừa phải. - Đun với lửa to - Cho gia vị trong quá trình xào | - Sử dụng lượng chất béo ít - Đun với lửa vừa - Cho gia vị trong quá trình rang |
Câu 8
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Mô tả các phương pháp làm chín thực phẩm ở Hình 5.8 như sau:
| Phương pháp | Mô tả |
|---|---|
| Hấp | Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Nước được đun sôi với lửa to để hơi nước bố lên nhiều, làm chín thực phẩm |
| Chưng | Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Nước được đun sôi với lửa to để hơi nước bố lên nhiều, làm chín thực phẩm |
| Nướng | Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nhiệt. Thực phẩm sau khi tẩm, ướp gia vị được nướng chín đều các mặt. |
Câu 9
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
| Sản phẩm | Phương pháp bảo quản |
|---|---|
| Lạp xưởng | Hút chân không, cấp đông |
| Cá khô | Ướp muối, phơi khô hoặc sấy khô |
| Các loại mứt tết | Ngâm đường, sấy khô, húy chân không |
| Tôm đông lạnh | Ướp đông lạnh, hút chân không, … |
Câu 10
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Các bước trộn dầu giấm rau xà lách dựa theo hình ảnh trên:
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu: làm sạch rau xà lách và cắt, thái phù hợp.
Bước 2. Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước trộn. Sau đó trộn đều xà lách với hỗn hợp nước trộn.
Bước 3. Trình bảy món ăn: sắp xếp rau đã trộn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.
Câu 11
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Câu 12
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Sắp xếp các hình ảnh trên theo thứ tự của quy trình chế biến món hành ngâm:
| Tiến trình | Hình |
|---|---|
| Bước 1 | d |
| Bước 2 | c |
| Bước 3 | a |
| Bước 4 | b |
Câu 13
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Cho các món ăn sau: canh chua, cá kho tộ, nem rán (chả giò), xôi đậu, súp cua, bánh chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao được sắp xếp như sau:
| Phương pháp chế biến | Món |
|---|---|
| Nấu | Canh chua, súp cua |
| Kho | Cá kho tộ |
| Rán | Nem rán (chả giò) |
| Luộc | Bánh trưng |
| Nướng | Cà tím nướng mỡ hành |
| Hấp | Bánh bao, xôi |
Câu 14
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Sắp xếp các hình ảnh thực hiện món cơm rang trứng vào từng bước của quy trình chế biến cho phù hợp: sơ chế nguyên liệu, chế biến món ăn, trình bày món ăn.
| Quy trình | Hình ảnh |
|---|---|
| Sơ chế nguyên liệu | Nấu cơm để nguội, tráng trứng, cắt trứng thành sợi nhỏ |
| Chế biến món ăn | Phi hành tỏi vàng, thơm; cho cơm và trứng vào rang chung, nêm gia vị |
| Trình bày món ăn | Xới cơm ra đĩa, bày thêm trứng, hành lá, rau mùi lên mặt cơm |
Câu 15
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Quy trình thực hiện món rau muống luộc
| Quy trình | Hình ảnh |
|---|---|
| Sơ chế nguyên liệu | a. |
| Chế biến món ăn | b và c |
| Trình bày món ăn | d |
Câu 16
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
- Các món ăn mà gia đình em thường ăn là: Thịt luộc, rau muống xào tỏi, nem rán, canh cua rau đay,
- Sắp xếp các món ăn của gia đình em theo phương pháp chế biến phù hợp:
| Món | Phương pháp |
|---|---|
| Thịt luộc | Luộc |
| Rau muống xào tỏi | Xào |
| Canh cua rau đay | Nấu |
| Nem rán | Rán |
Câu 17
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Trình bày cách chế biến một món ăn trong gia đình mà em thích nhất là món thịt luộc
- Nguyên liệu cần dùng: Thịt lợn 400g, hành khô 2 củ, dầu ăn, nước mắm, bột ngọt.
- Quy trình chế biến: Thịt lợn rửa sạch, thái miếng nhỏ. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Đổ lượng dầu nhỏ vào nồi, cho thịt vào đun. Khoảng 15 phút thì cho nước mắm, mì chính đảo đều tay, cho hành khô đun to lửa. Sau đó cho ra đĩa
- Hương vị của món ăn: có vị ngậy của thịt, vị đặm của nước mắm.
Câu 18
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Đáp án: D
Vì: ví dụ như: Phơi khô, ướp đá, ướp muối, muối chua, ….
Câu 19
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Đáp án: C
Vì: Tùy từng loại thực phẩm và điều kiện bảo quản mà người sử dụng có thể lựa chọn phương pháp bảo quản phù hợp.
Câu 20
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Đáp án: B
Vì: đó là:
+ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
+ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
Câu 21
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Đáp án: B
Vì: chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt gồm:
+ Phương pháp trộn
+ Phương pháp ngâm chua
Câu 22
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Đáp án: 3
Vì: Quy trình trộn hỗn hợp thực phẩm gồm:
+ Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.
+ Bước 2: Chế biến món ăn
+ Bước 3: Trình bày món ăn
Câu 23
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Đáp án: A
Vì: Quy trình trộn hỗn hợp thực phẩm gồm:
+ Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.
+ Bước 2: Chế biến món ăn
+ Bước 3: Trình bày món ăn
Câu 24
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Đáp án: C
Vì: Quy trình ngâm chua thực phẩm là:
+ Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
+ Bước 2: Chế biến món ăn
+ Bước 3: Trình bày món ăn
Câu 25
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Đáp án: D
Vì: đó là:
+ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.
+ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
+ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước.
+ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng nguồn nhiệt trực tiếp.