Vì sao cần phải bảo quản, chế biến sản phẩm thủy sản? Gia đình, địa phương em thường bảo quản, chế biến sản phẩm thủy sản bằng những phương pháp nào?
Xem đáp án và lời giải
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
- Cần phải bảo quản, chế biến sản phẩm thủy sản vì:
+ Giúp hạn chế hao hụt về số lượng và chất lượng sản phẩm.
+ Giúp kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm, tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển, tiêu thụ và xuất khẩu
+ Giúp giảm khối lượng và thể tích sản phẩm, tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển.
- Gia đình, địa phương em thường bảo quản, chế biến sản phẩm thủy sản bằng phương pháp là:
+ Bảo quản lạnh
+ Ướp muối thủy sản
Câu 2
1 điểm
Trình bày biện pháp bảo quản lạnh một số sản phẩm thủy sản phổ biến ở gia đình địa phương em.
Xem đáp án và lời giải
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Biện pháp bảo quản lạnh một số sản phẩm thủy sản phổ biến ở gia đình địa phương em:
- Bảo quản lạnh
- Làm khô thủy sản
- Ướp muối thủy sản
- Làm lạnh nhanh
- Bảo quản bằng đá lạnh
Câu 3
1 điểm
Mô tả các bước quản lý một loài thủy sản bằng phương pháp làm khô đang được áp dụng ở gia đình, địa phương em.
Xem đáp án và lời giải
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Các bước quản lý cá lóc bằng phương pháp làm khô đang được áp dụng ở gia đình, địa phương em
Quy trình
Mô tả
Sơ chế
+ Rửa sạch cá lóc bằng nước muối pha loãng. + Loại bỏ nội tạng, mang và vây cá. + Cắt cá thành từng khúc dày khoảng 3-4 cm. + Ướp cá với muối, đường, tiêu, hoặc các loại gia vị khác trong khoảng 30 phút.
Phơi khô
+ Phơi cá lóc dưới nắng to trong khoảng 2-3 ngày. + Lật cá thường xuyên để đảm bảo cá khô đều. + Che đậy cá vào ban đêm để tránh sương muối.
Bảo quản
+ Cho cá khô vào túi ni lông hoặc hộp nhựa kín. + Bảo quản cá khô ở nơi khô ráo, thoáng mát. + Tránh để cá khô tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
Câu 4
1 điểm
Quan sát Hình 22.4 và mô tả các bước bảo quản cá ngừ đại dương bằng công nghệ nano UFB.
Xem đáp án và lời giải
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Mô tả các bước bảo quản cá ngừ đại dương bằng công nghệ nano UFB:
Quy trình
Mô tả
Tạo nước biển lạnh tuần hoàn
+ Tỉ lệ đá: nước biển là 3:2 + Tạo nước biển lạnh tuần hoàn + Nhiệt độ: -1,5 đến -1°C Độ mặn: 20 đến 25%
Vận hành thiết bị tạo bọt khí nitrogen nano
+ Chạy máy tạo bọt khi nitrogen nano lần đầu: 4 giờ, DO <1 mg/L + Chạy máy tạo bọt khi nitrogen nano lần tiếp theo (5 ngày/lần): khoảng 1-2 giờ, DO < 1 mg/L + Chạy bơm tuần hoàn 5 phút/lần, 2 lần/ngày
Khai thác cá ngừ
+ Câu tay kết hợp ánh sáng + Shocker làm ngất cá
Sơ chế cá ngừ
+ Xả màu chọc não, phả tuý + Mổ lấy nội tạng, rửa + Thời gian sơ chế ít hơn 5 phút
Bảo quản sản phẩm
+ Ngâm cả trong nước biển lạnh chứa khi nitrogen nano DO: <1 mg/L + Nhiệt độ: -1,5 den-1°C + Đô mặn: 20 đến 25% + Bổ sung đá: từ 2 đến 3 ngày/lần + Chay bơm tuần hoàn: 2 lần/ngày + Chạy máy tạo khi nitrogen nano: 5 ngày/lần
Bốc dỡ sản phẩm.
Câu 5
1 điểm
Quan sát Hình 22.8 và mô tả các bước làm nước mắm truyền thống từ cá.
Xem đáp án và lời giải
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Các bước làm nước mắm truyền thống từ cá:
Quy trình
Mô tả
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá cơm tươi sống, không bị trầy xước, xây xát. - Muối hạt trắng, to, đều hạt. - Thùng gỗ bời lời để ủ chượp
Trộn cá và muối
- Tỷ lệ cá và muối thường là 3:1. - Rải một lớp muối xuống đáy thùng. - Cho một lớp cá lên trên, tiếp tục rải muối lên trên cá. - Lặp lại các lớp cá và muối cho đến khi đầy thùng. - Dùng gỗ nén chặt cá và muối.
Ủ chượp
- Ủ chượp trong khoảng 12-18 tháng. - Trong quá trình ủ chượp, cần đảo chượp 2-3 lần để giúp cá lên men đều.
Chắt nước mắm
- Sau khi ủ chượp đủ thời gian, dùng dụng cụ để chắt lấy nước mắm. - Lọc nước mắm qua nhiều lớp vải để loại bỏ cặn.
Đóng chai và bảo quản
- Cho nước mắm vào chai thủy tinh. - Bảo quản nước mắm ở nơi khô ráo.
Câu 6
1 điểm
Quan sát hình 22.9 và mô tả các bước làm tôm chua.
