Công nghệ sinh học có vai trò như thế nào trong chế biến thức ăn giàu lysine (Hình 18.1) cho động vật thủy sản? Việc ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản và chế biến thức ăn thủy sản nhằm mục đích gì?
Xem đáp án và lời giải
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
- Vai trò của công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn giàu lysine cho động vật thủy sản:
+ Giảm thiểu chi phí sản xuất
+ Nâng cao chất lượng sản phẩm
+ Cải thiện hàm lượng lysine trong thức ăn
+ Tăng cường khả năng tiêu hóa và hấp thu lysine
- Việc ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản và chế biến thức ăn thủy sản nhằm mục đích:
+ Nâng cao chất lượng thức ăn
+ Giảm thiểu chi phí sản xuất
+ Bảo vệ môi trường
+ Nâng cao tính an toàn thực phẩm
+ Đa dạng hóa sản phẩm
Câu 2
1 điểm
Quan sát Hình 18.2 và nêu vai trò của công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra.
Xem đáp án và lời giải
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Vai trò của công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra:
+ Nâng cao tính an toàn thực phẩm
+ Nâng cao chất lượng thức ăn
+ Giảm thiểu chi phí sản xuất
+ Bảo vệ môi trường
+ Đa dạng hóa sản phẩm
Câu 3
1 điểm
Tìm hiểu quy trình lên men khô đậu nành để sản xuất thức ăn giàu protein cho một loài thủy sản cụ thể.
Xem đáp án và lời giải
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Quy trình lên men khô đậu nành để sản xuất thức ăn giàu protein cho một loài thủy sản cụ thể:
Quy trình
Mô tả
Bước 1. Nhân sinh khối vi sinh vật có lợi
Các vi sinh vật có lợi đã được tuyển chọn sẽ được nhân nuôi trong môi trường dinh dưỡng và điều kiện thích hợp để thu sinh khối.
Bước 2. Phối trộn
Tiến hành phối trộn hỗn hợp khô đậu nành với sinh khối vi sinh vật và môi trường lên men theo tỉ lệ thích hợp để tạo hỗn hợp nguyên liệu cho quá trình lên men.
Bước 3. Lên men
Hỗn hợp nguyên liệu ở bước 2 được lên men trong điều kiện và thời gian thích hợp để tạo ra chế phẩm.
Bước 4. Đánh giá chế phẩm
Tiến hành kiểm tra chất lượng chế phẩm (mật độ vi khuẩn, hoạt tính enzyme, khả năng ức chế vi sinh vật gây bệnh) phù hợp với yêu cầu.
Bước 5. Làm khô và đóng gói
Sấy chế phẩm ở 40 °C cho đến khi độ ẩm đạt từ 9% đến 11%. Đóng gói chế phẩm, bảo quản và sử dụng.
Câu 4
1 điểm
Sử dụng internet, sách, báo,... để tìm hiểu về một số chất có nguồn gốc sinh học được sử dụng trong bảo quản thức ăn thủy sản.
Xem đáp án và lời giải
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Một số chất có nguồn gốc sinh học được sử dụng trong bảo quản thức ăn thủy sản:
Chất
Mô tả
Tinh dầu
Tinh dầu tỏi, gừng, quế, đinh hương,... có khả năng chống nấm mốc, vi khuẩn.
Acid hữu cơ
Acid citric, acid lactic, acid propionic,... có khả năng ức chế sự phát triển của vi sinh vật.
Chitosan
Chitosan có khả năng chống nấm mốc, vi khuẩn, và tạo màng bảo vệ thức ăn.
Enzyme
Enzyme lysozyme có khả năng phân hủy thành tế bào vi khuẩn
Vitamin E
Vitamin E có khả năng chống oxy hóa, bảo vệ thức ăn khỏi bị hư hỏng do oxy hóa.
Vitamin C
Vitamin C cũng có khả năng chống oxy hóa, và tăng cường hệ miễn dịch cho thủy sản.
Astaxanthin
Astaxanthin là một loại carotenoid có khả năng chống oxy hóa mạnh, giúp bảo vệ thức ăn và tăng cường sức khỏe cho thủy sản.
Câu 5
1 điểm
Trình bày một số ứng dụng của công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản?
Xem đáp án và lời giải
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Một số ứng dụng của công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản:
Nguyên liệu
Ứng dụng
Phụ phẩm cá Tra, Basa
Sản xuất bột đạm, dịch đạm giàu acid amin và peptid
Xương cá
Sản xuất hydroxyapatide giàu canxi hữu cơ
Phế liệu tôm
Sản xuất chitosan
Phế liệu tôm
Sản xuất glucosamin
Câu 6
1 điểm
Nêu ý nghĩa của việc ứng dụng công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản.
