Giải SBT Hóa học 12 CTST Bài 5: Tinh bột và cellulose có đáp án

Đáp án đúng là: A

Tinh bột và cellulose là hai carbohydrate thuộc nhóm polysaccharide.

Đáp án đúng là: B

Carbohydrate có liên kết α-1,4-glycoside trong phân tử là maltose và tinh bột.

Đáp án đúng là: B

Carbohydrate có liên kết α-1,4-glycoside trong phân tử là maltose và tinh bột.

Đáp án đúng là: A

Tinh bột dạng amylopectin còn có thêm liên kết α -1,6-glycoside.

Đáp án đúng là: D

Carbohydrate có cấu trúc phân tử được biểu diễn ở trên là phân tử amylose.

Đáp án đúng là: B

X là carbohydrate có cấu trúc mạch không phân nhánh.

Đáp án đúng là: C

Monosaccharide không cho được phản ứng thuỷ phân.

Các phân tử carbohydrate bị thủy phân là: saccharose, maltose, tinh bột và cellulose.

Đáp án đúng là: B

Khi ở 50 °C, tốc độ phản ứng là lớn nhất nên ở nhiệt độ đó enzyme X hoạt động tối ưu nhất.

Đáp án đúng là: D

Enzyme C là trypsin vì enzyme này hoạt động tốt nhất ở môi trường kiềm (pH ≈ 8,5).

Pepsin là enzyme tiêu hóa, nên môi trường hoạt động tốt nhất là môi trường acid. Vậy A là enzyme pepsin.

Còn lại là enzyme amylase.

a) Vai trò của tinh bột kháng đối với sức khỏe cơ thể:

- Tinh bột kháng do không bị thuỷ phân thành glucose ở ruột non mà lên men trong ruột già nên tạo ra ít năng lượng hơn so với tinh bột bình thường, giúp hạn chế tình trạng béo phì và ổn định lượng đường huyết, hạn chế bệnh đái tháo đường. Bên cạnh đó, tinh bột kháng con giúp ruột kết khoẻ mạnh nhờ các vi khuẩn tốt trong ruột già có tác dụng biến tinh bột kháng thành các acid béo chuỗi ngắn. Đây là nguồn năng lượng “ưa thích” của các tế bào ruột kết.

- Tinh bột kháng còn có vai trò như là một thành phần của chất xơ. Sự đa dạng chất xơ trong chế độ ăn uống là rất cần thiết do chúng hoạt động theo những cách khác nhau. Các chất xơ thường hiệu quả hơn khi kết hợp với nhau để duy trì một đường ruột khoẻ mạnh. (Ruột kết còn gọi là đại trực tràng, phần dài nhất của ruột già và phần thấp nhất của hệ tiêu hoá)

b) Do tinh bột kháng có trong một số thực phẩm được nấu chín và để nguội, nhất là qua đêm như khoai tây, mì ống, cơm, ... nên cách đơn giản nhất để tăng lượng tinh bột kháng trong khẩu phần ăn hằng ngày là để nguội các thực phẩm chứa tinh bột như trên trong tủ lạnh qua đêm. Việc nấu và làm nguội lặp đi lặp lại sẽ làm tăng lượng tinh bột kháng trong các loại thực phẩm nói trên. Ngoài ra chuối xanh cũng là một nguồn tinh bột kháng đơn giản, dễ tìm.

Để hình thành phân tử cellulose, nhóm -OH ở vị trí nguyên tử carbon số 1 của đơn vị β - glucose này phản ứng với nhóm -OH ở vị trí nguyên tử carbon số 4 của đơn vị β - glucose kia hình thành nên các liên kết β-1,4-glycoside trong phân tử cellulose.

Cách biểu diễn cấu trúc phân tử cellulose của bạn Nhân thể hiện được liên kết β -1,4-glycoside nên đây là cách biểu diễn đúng. Bạn Thành biểu diễn sai do thể hiện liên kết α-1,4-glycoside không phù hợp với cấu trúc phân tử cellulose.

Động vật nhai lại có thể tiêu hoá cellulose vì chúng có vi khuẩn Ruminococcus trong dạ cỏ tạo ra cellulase là enzyme có thể thuỷ phân cellulose thành glucose.

Con người không thể sử dụng cellulose như một loại thực phẩm chính vì không có cellulase xúc tác cho phản ứng thuỷ phân cellulose thành glucose.

a) Tuỳ thuộc vào số nhóm -OH trong mắt xích phân tử tinh bột đã bị nitrate hoá, phản ứng có thể tạo ra các sản phẩm khác nhau là [C$_{6}$H$_{7}$O$_{2}$(OH)$_{2}$(ONO$_{2}$)]$_{n}$, [C$_{6}$H$_{7}$O$_{2}$(OH)(ONO$_{2}$)$_{2}$]$_{n}$ và [C$_{6}$H$_{7}$O$_{2}$(ONO$_{2}$)$_{3}$]$_{n}$.

Phương trình hoá học của các phản ứng:

[C$_{6}$H$_{7}$O$_{2}$(OH)$_{3}$]$_{n}$ + nHONO$_{2}$ → [C$_{6}$H$_{7}$O$_{2}$(OH)$_{2}$(ONO$_{2}$)]$_{n}$ + nH$_{2}$O

[C$_{6}$H$_{7}$O$_{2}$(OH)$_{3}$]$_{n}$ + 2nHONO$_{2}$ → [C$_{6}$H$_{7}$O$_{2}$(OH)(ONO$_{2}$)$_{2}$]$_{n}$ + 2nH$_{2}$O

[C$_{6}$H$_{7}$O$_{2}$(OH)$_{3}$]$_{n}$ + 3nHONO$_{2}$ → [C$_{6}$H$_{7}$O$_{2}$(ONO$_{2}$ )$_{3}$]$_{n}$ + 3nH$_{2}$O

b) Giả sử mẫu starch nitrate trên có công thức [C$_{6}$H$_{7}$O$_{2}$(OH)$_{x}$(ONO$_{2}$)$_{3-x}$]$_{n}$

Ta có: $\%N=\frac{14.(3-x)}{297-45x}.100=14{,}14\Rightarrow x=0$

Vậy công thức của mẫu starch nitrate đã cho là [C$_{6}$H$_{7}$O$_{2}$(ONO$_{2}$)$_{3}$]$_{n}$