Giải SBT Hóa học 12 Bài 7. Ôn tập chương 2

Đáp án đúng là: B

Carbohydrate là hợp chất hữu cơ tạp chức, thường có công thức chung là C$_{n}$(H$_{2}$O)$_{m}$.

Đáp án đúng là: C

Công thức phân tử của saccharose là C$_{12}$H$_{22}$O$_{11}$.

Đáp án đúng là: D

Glucose không có nhóm ketone.

Đáp án đúng là: D

Glucose phản ứng với anhydride acetic tạo ester.

Đáp án đúng là: B

Saccharose thuộc loại disaccharide.

Đáp án đúng là: B

Thuỷ phân một phân tử saccharose tạo thành một phân tử glucose và một phân tử fructose.

Đáp án đúng là: A

Phản ứng đặc trưng của saccharose là phản ứng thuỷ phân tạo glucose và fructose.

Đáp án đúng là: C

Tinh bột và cellulose đều là polysaccharide.

Đáp án đúng là: D

Phản ứng màu với dung dịch iodine là tính chất của tinh bột.

Đáp án đúng là: D

Cellulose không có phản ứng màu với dung dịch iodine.

a) Có 3 chất có thể phản ứng với thuốc thử Tollens: glucose, fructose, maltose.

b) Có 2 chất có thể làm mất màu dung dịch nước bromine: glucose, maltose.

a) Có 4 chất có thể hoà tan Cu(OH)$_{2}$ tạo phức chất màu xanh lam: glucose, fructose, saccharose và maltose.

b) Có 3 chất có thể tác dụng với Cu(OH)$_{2}$ trong môi trường kiềm đun nóng tạo kết tủa đỏ gạch: glucose, fructose và maltose.

a. Đúng.

b. Sai vì được tạo bởi một đơn vị a-glucose và một đơn vị β-fructose.

c. Sai vì amylopectin có mạch phân nhánh.

d. Đúng.

a. Đúng.

b. Sai vì cellulose không tan trong nước

c. Sai vì tinh bột tạo bởi nhiều đơn vị a-glucose, còn cellulose tạo bởi nhiều đơn vị β-glucose

d. Đúng.

a. Đúng.

b. Đúng.

c. Đúng.

d. Sai vì: Tinh bột thuỷ phân hoàn toàn tạo ra glucose.

a. Đúng.

b. Đúng.

c. Đúng.

d. Sai vì ngoài glucose còn tạo ra khí O$_{2}$.

a. Đúng.

b. Sai vì: Cellulose không là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể sống.

c. Đúng.

d. Đúng.

- Glucose được sử dụng để bổ sung năng lượng do khả năng hấp thụ nhanh vào máu, cung cấp năng lượng tức thì cho cơ bắp và não bộ. Điều này rất quan trọng cho vận động viên cần năng lượng nhanh chóng để duy trì hiệu suất.

- Saccharose là chất làm ngọt chính trong ngành công nghiệp thực phẩm do vị ngọt cao, ổn định dưới nhiệt độ cao và dễ kết hợp với các thành phần khác. Saccharose tạo cảm giác ngon miệng và được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm vả đồ uống.

Hiệu quả năng lượng và tác động đến sức khoẻ:

Glucose cung cấp năng lượng nhanh nhưng cũng có thể dẫn đến sự biến động của đường huyết nếu tiêu thụ không kiểm soát. Saccharose khi được tiêu hoá thuỷ phân thành glucose và fructose, có thể cung cấp năng lượng bền vững hơn nhưng tiêu thụ quá mức có thể gây tăng cân, bệnh tiểu đường và các vấn đề sức khoẻ khác. Vì vậy, việc sử dụng chúng cần hợp lí để đảm bảo sức khoẻ.

- Do các tính chất như tan trong nước nóng tạo hệ keo, tạo nguồn năng lượng trực tỉếp (glucose) khi bị thuỷ phân,… nên tinh bột được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm (chất làm đặc, chất kết dính, sản xuất ethanol,...). Ngoài ra, tinh bột cũng được sử dụng làm chất kết dính trong công nghiệp giấy và công nghiệp dệt may…

- Do cấu trúc dạng sợi, dài mảnh bền và có khả năng tái chế, cellulose được ứng dụng phồ biến trong sản xuất giấy và bao bì. Ngoài ra, cellulose cũng được sử dụng làm tơ sợỉ tự nhiên và nhân tạo.