Đáp án và lời giải
Giải SBT Công nghệ 6 Bài 5. Phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm
Câu 1
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Đáp án: C
Vì: Bảo quản thực phẩm làm chậm quá trình thực phẩm bị hư hỏng, kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn được đảm bảo chất lượng và chất dinh dưỡng của thực phẩm.
Câu 2
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Đáp án: D
Vì: Xử lí thực phẩm để tạo ra món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, đa dạng và hấp dẫn
Câu 3
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Đáp án: A
Vì: thức ăn không có nguồn gốc rõ ràng, hết hạn sử dụng và khoai mọc mầm là những thực phẩm mang độc tố cho cơ thể, rất nguy hiểm.
Câu 4
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Đáp án: B
Vì: để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm thì phải sử dụng riêng dụng cụ dành cho thực phẩm sồng và chín, để riêng thực phẩm sống và chín, che đậy thực phẩm sau khi chế biến để tránh bụi bẩn và côn trùng.
Câu 5
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Đáp án: A
Vì luộc và trộn gồn hợp; làm chín thực phẩm; nướng và muối chua đều là phương pháp chế biến thực phẩm.
Câu 6
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Đáp án: A
Vì ướp và phơi là phương pháp bảo quản thực phẩm.
Câu 7
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Đáp án: C
Vì khi chế biến, vitamin dễ bị hòa tan trong nước.
Câu 8
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Đáp án: B
Vì: cần rửa thịt trước khi thái, tránh vi khuẩn xâm nhập.
Câu 9
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Đáp án: C
Vì chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt không gây biến đổi chất dinh dưỡng của thực phẩm, không sử dụng nhiệt, không sử dụng chất béo làm chín nên đáp án C đúng.
Câu 10
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Đọc nhãn của một số thực phẩm dưới đây và cho biết một số thông tin quan trọng: tên thực phẩm, thành phần, cách sử dụng, cách bảo quản, ngày sản xuất, hạn sử dụng, khối lượng, …
| Tên sản phẩm | Thành phần | Khối lượng | Cách bảo quản | Cách chế biến | Ngày sản xuất | Hạn sử dụng |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Chả tôm bao sả | Thịt lợn, tôm, gia vị, chất phụ gia | 200g | Ngăn đá tủ lạnh (- 18C) | Rán thực phẩm khi dầu đạt 170C | 1/10/2020 | 6 tháng kể từ ngày sản xuất |
| Rau muống hữu cơ | Rau muống | 500g | ở nhiệt độ mát, tránh ánh nắng mặt trời | Luộc, nấu, xào | 10/5/2020 | 3 ngày kể từ ngày thu hoạch |
| Thịt ba chỉ | Thịt lợn ba chỉ | 0,355 kg | Làm lạnh/ đông lạnh | Chế biến tùy nhu cầu sử dụng | 1/3/2020 | 3 ngày kể từ NSX (nhiệt độ từ 0 – 4C); 3 tháng kể từ NSX (nhiệt độ từ - 12 → -18 C |
Câu 11
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
các phương pháp bảo quản phù hợp với các thực phẩm trong Bảng 5.1 là:
| Tên thực phẩm | Phương pháp bảo quản thực phẩm |
|---|---|
| Thịt bò | - Làm lạnh: sử dụng trong thời gian ngắn - Đông lạnh: sử dụng trong thời gian dài |
| Tôm tươi | - Làm lạnh: sử dụng trong thời gian ngắn. - Đông lạnh: sử dụng trong thời gian dài - Làm khô |
| Rau cải | Làm lạnh |
| Quả chuối | - Làm lạnh - Làm khô |
| Khoai tây | Làm lạnh |
| Lạc nhân | Làm khô |
| Cá | - Làm lạnh: sử dụng trong thời gian ngắn. - Đông lạnh: sử dụng trong thời gian dài - Làm khô - Ướp |
| Củ cải đường | - Làm lạnh - Làm khô |
| Sữa tươi | Làm lạnh |
Câu 12
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
So sánh các món ăn được chế biến bằng các phương pháp:
| Tiêu chí so sánh | Giống nhau | Khác nhau | Khác nhau | Khác nhau |
|---|---|---|---|---|
| Luộc | Cùng là phương pháp chế biến món ăn có sử dụng nhiệt | Làm chín trong môi trường nước | Ít làm biến đổi chất | Phù hợp với nhiều loại thực phẩm |
| Rán | Cùng là phương pháp chế biến món ăn có sử dụng nhiệt | Làm chín trong môi trường chất béo | Nhiều khả năng làm biến đổi chất | Phù hợp với một số loại thực phẩm nhất định |
| Tiêu chí so sánh | Giống nhau | Khác nhau | Khác nhau | Khác nhau |
|---|---|---|---|---|
| Trộn hỗn hợp | Cùng là phương pháp chế biến món ăn không sử dụng nhiệt | Trộn các thực phẩm sau sơ chế hoặc làm chín với các loại gia vị | Thực phẩm giữa nguyên được màu sắc, mùi vị | Lựa chọn, chế biến, bảo quản cầu kì |
| Muối chua | Cùng là phương pháp chế biến món ăn không sử dụng nhiệt | Làm thực phẩm lên men vi sinh | Thực phẩm có vị chua | Không tốt cho sức khỏe |
Câu 13
Hướng dẫn chấm do TopStudy biên soạn, mang tính gợi ý
Một số món ăn đảm bảo có nhiều nhòm thực phẩm và cung cấp nhiều nhóm chát trong cùng một món ăn là:
- Phở cuốn
- Nem rán
- Phở trộn
- Lầu các loại