Câu hỏi ôn tập Công nghệ 6 Bài 5. Phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm

Lời giải

Để có được những bữa ăn hợp lí, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm thì thực phẩm cần rửa sạch, bảo quản trong tủ lạnh hoặc phơi khô để dùng được trong thời gian dài và đảm bảo an toàn thực phẩm.

Lời giải

Bảo quản thực phẩm có vai trò làm chậm quá trình thực phẩm bị hư hỏng, kéo dài thời gian sử dụng mà thực phẩm vẫn được đảm bảo chất lượng và chất dinh dưỡng.

Lời giải

Quy trình chế biến món salad hoa quả gồm 3 bước:

+ Bước 1: Sơ chế thực phẩm

+ Bước 2: Trộn

+ Bước 3: Trình bày món ăn

Lời giải

- Làm lạnh và đông lạnh là phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn.

+ Làm lạnh: Bào quản thực phẩm trong khoảng nhiệt độ từ 1°c đến 7°c, thường được dùng để bảo quản thịt, cá, trái cây, rau củ,... trong thời gian ngắn từ 3 đến 7 ngày.

+ Đông lạnh: Bảo quản thực phẩm trong khoảng nhiệt độ dưới 0°c, thường được dùng để bảo quản thịt, cá,... trong thời gian dài từ vài tuần đến vài tháng.

- Luộc, nướng và làm chín thực phẩm đều là phương pháp chế biến thực phẩm bằng nhiệt.

- Trộn hỗn hợp và muối chua đều là phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt..

Lời giải

“Ướplà phương pháp trộn một số chất vào thực phẩm để diệt và ngăn ngừasự phát triển của vi khuẩn làm hỏng thực phẩm dùng để bảo quảncác loại thực phẩm như thịt, cá.”

Lời giải

“Phơi là phương pháp sử dụng nhiệt độ caolàm bay hơi nước có trong thực phẩm để ngăn chặn vi khuẩnlàm hỏng thực phẩm được dùng để bảo quản nông sản và thuỷ - hải sản.”

Lời giải

- Vitamin có vai trò tăng cường hệ miễn dịch, tham gia vào quá trình chuyển hoá các chất giúp cơ thể khoẻ mạnh.

- Vitamin có đặc tính dễ bị hòa tan trong nước nên khi chế biến vitamin dễ bị hao tổn.

Lời giải

Vì tùy thuộc vào đặc tính của từng loại thực phẩm khác nhau sẽ có các phương pháp bảo quản khác nhau tạo nên nhiều sản phẩm thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài, làm tăng tính đa dạng của thực phẩm, tạo sự thuận tiện cho con người trong việc chế biến và sử dụng.

Lời giải

Nói ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm là: Làm thực phẩm trở nên dễ tiêu hóa. Là sai.

Làm thực phẩm trở nên dễ tiêu hóa là ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm chứ không phải bảo quản thực phẩm.

Lời giải

Canh chua, rau luộc, tôm nướng, thịt kho thì tôm nướng không thuộc nhóm với các món ăn còn lại.

Tôm nướng là món ăn không sử dụng nước, các phương pháp còn lại đều làm chín trong nước.

Lời giải

- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

+ Các loại trái cây: làm sạch, gọt vỏ, bỏ hạt, thái miếng vừa ăn.

+ Rau xà lách: tách rời các lá, rửa sạch.

- Bước 2: Trộn

+ Làm nước sốt: Cho sữa đặc, mật ong, sốt mai-o-ne, đường vào bát to rồi trộn đều.

+ Trộn hoa quả với nước sốt: cho tất cả hoa quả đã sơ chế vào bát đựng nước sốt, dùng thìa đảo đều để nước sốt ngấm vào các loại hoa quả.

- Bước 3: Trình bày món ăn

+ xếp lá xà lách lên đĩa, cho sa- lát lên trên.

+ Trình bày món ăn cho đẹp mắt, hấp dẫn

Lời giải

- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

+ Rau muống nhặt bỏ phần già, lá, rửa sạch, chẻ dọc theo thân thành các sợi mỏng và ngâm trong nước muối loãng 20 - 25 phút. Sau đó vớt ra rổ, để ráo nước.

+ Tôm và thịt luộc chín. Tôm bóc vỏ và để lại phần đuôi. Thịt cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

+ Lạc rang chín, bỏ vỏ và giã nhỏ..

+ Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. ớt rửa sạch, băm nhỏ. Chanh vắt lấy nước cốt.

- Bước 2: Làm nước sốt

+ Cho đường, nước cốt chanh, nước mắm vào bát to rồi trộn đều.

+ Thêm tỏi, ớt vào hỗn hợp vừa trộn.

- Bước 3: Trình bày món ăn

+ Cho rau muống vào đĩa, xếp thịt ba chỉ và tôm lên trên, rắc lạc rang và hành phi.

+ Rải đều nước sốt vào đĩa nguyên liệu

Lời giải

Món ăn có hương vị hấp dẫn, là ưu điểm của phương pháp chế biến thức ăn: Nướng.

Lời giải

Điểm chung của phương pháp chế biến thực phẩm luộc và kho là:

Đều là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước có sử dụng nhiệt.

Lời giải

“Trộn hỗn hợp là phương pháp trộn các thực phẩm đã được sơ chếhoặc làm chín, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn. Trộn dầu dấm, nộm,... là những món ăn được chế biến bằng phương pháp này.

Lời giải

Những món ăn được chế biến bằng phương pháp rán:

+ Gà rán

+ Thịt lợn rán

+ Cá rán

+ Khoai tây rán

Lời giải

Với phương pháp nướng ở gia đình em đã có chế biến những món:

+ Gà nướng

+ Cá lóc nướng

+ Thịt lợn nướng

+ Mực nướng

Lời giải

Ở gia đình em thường chế biến các món ăn theo phương pháp luộc:

+ Thịt luộc

+ Rau cải luộc

+ Bông bí luộc

Lời giải

Các món ăn nhà em thường chế biến theo phương pháp kho:

+ Cá kho

+ Gà kho gừng

+ Ếch kho xả ớt

+ Thịt ba rọi kho tàu hũ

Lời giải

Trình bày món nộm rau muống tôm thịt:

+ Cho rau muống vào đĩa, xếp thịt ba chỉ và tôm lên trên, rắc lạc rang và hành phi.

+ Rải đều nước sốt vào đĩa nguyên liệu

Lời giải

Bước 2: Làm nước sốt:

+ Cho đường, nước cốt chanh, nước mắm vào bát to rồi trộn đều.

+ Thêm tỏi, ớt vào hỗn hợp vừa trộn.

Lời giải

Các công đoạn trong bước sơ chế nguyên liệu món nộm rau muống tôm thịt:

+ Rau muống nhặt bỏ phần già, lá, rửa sạch, chẻ dọc theo thân thành các sợi mỏng và ngâm trong nước muối loãng 20 - 25 phút. Sau đó vớt ra rổ, để ráo nước.

+ Tôm và thịt luộc chín. Tôm bóc vỏ và để lại phần đuôi. Thịt cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

+ Lạc rang chín, bỏ vỏ và giã nhỏ..

+ Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. ớt rửa sạch, băm nhỏ. Chanh vắt lấy nước cốt.

Lời giải

Món nộm rau muống tôm thịt được thực hiện qua 3 bước:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bước 2: Làm nước sốt

Bước 3: Trình bày món ăn

Lời giải

Nguyên liệu chế biến món món nộm rau muống tôm thịt:

+ Rau muống: 400g

+ Tôm tươi: 200g

+ Thịt ba chỉ: 200g

+ Lạc rang: 100g

+ Tỏi: 5-6 tép

+ Đường trắng: 4 thìa cà phê

+ Chanh: 1 quả; ớt: 2 quả

+ Nước mắm: 4 thìa canh

Lời giải

“Chế biến thực phẩm bằng phương pháp ráncó ưu điểm món ăn có độ giòn, độ ngậy.”

Lời giải

Trong các món ăn chế biến có sử dụng nhiệt, phương pháp kho có hạn chế về thời gian chế biến lâu.

Lời giải

Thực phẩm dễ bị cháy, gây biến chất là hạn chế của phương pháo nướng.

Lời giải

Món Tôm nướng thuộc nhóm phương pháp chế biến sử dụng nhiệt.

Lời giải

Nói phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt có đặc điểm gần như giữ nguyên được màu sắc, mùi vị, chất dinh dưỡng của thực phẩm: Vì phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt có đặc điểm không gây biến đổi chất dinh dưỡng của thực phẩm, không sử dụng nhiệt, không sử dụng chất béo làm chín

Lời giải

Gần như giữ nguyên được màu sắc, mùi vị, chất dinh dưỡng của thực phẩm. Là phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

Lời giải

Phương pháp chế biến thức ăn luộc có ưu điểm phù hợp chế biến nhiều loại thực phẩm, đơn giản và dễ thực hiện?

Lời giải

Món salad hoa quả gồm có 3 bước, gồm:

+ Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

+ Bước 2: Trộn

+ Bước 3: Trình bày món ăn

Lời giải

Bước 3: Trình bày món ăn

+ Xếp lá xà lách lên đĩa, cho sa- lát lên trên.

+ Trình bày món ăn cho đẹp mắt, hấp dẫn

Lời giải

Bước 2: Trộn

+ Làm nước sốt: Cho sữa đặc, mật ong, sốt mai-o-ne, đường vào bát to rồi trộn đều.

+ Trộn hoa quả với nước sốt: cho tất cả hoa quả đã sơ chế vào bát đựng nước sốt, dùng thìa đảo đều để nước sốt ngấm vào các loại hoa quả.

Lời giải

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

+ Các loại trái cây: làm sạch, gọt vỏ, bỏ hạt, thái miếng vừa ăn.

+ Rau xà lách: tách rời các lá, rửa sạch.

Lời giải

Nguyên liệu:

+ Táo: 2 quả

+ Dứa: 1 quả

+ Dưa chuột: 1 quả

+ Thanh long: 1 quả

+ Cà chua bi: 3 quả

+ Chanh: 1 quả

+ Sữa đặc: 40g

+ Mật ong: 2 thìa canh

+ Sốt mai-o-ne (mayonnaise): 50g

+ Rau xà lách: 1 cây

+ Đường: đủ dùng.

Lời giải

Phân biệt các phương pháp chế biến thức ăn không sử dụng nhiệt:

Lời giải

- Ưu điểm: dễ làm, món ăn có vị chua nên kích thích vị giác khi ăn.

- Hạn chế: món ăn có nhiều muối, không tốt cho dạ dày

Lời giải

Muối chua là phương pháp làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian cần thiết, được dùng để chế biến các loại thực phẩm như: rau cải bắp, rau cải bẹ, su hào.

Lời giải

Ưu, nhược điểm của biện pháp chế biến thực phẩm bằng phương pháp trộn hỗn hợp:

- Ưu điểm: dễ làm, thực phẩm giữ nguyên được màu sắc, mùi vị và chất dinh dưỡng.

- Hạn chế: cầu kì trong việc lựa chọn, bảo quản và chế biến để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Lời giải

Tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp trộn hỗn hợp là:

+ Trộn dầu dấm

+ Nộm

+ Trộn salat

Lời giải

Phương pháp chế biến thức ăn bằng cách trộn hỗn hợp có những ưu, nhược điểm:

- Ưu điểm: dễ làm, thực phẩm giữ nguyên được màu sắc, mùi vị và chất dinh dưỡng.

- Hạn chế: cầu kì trong việc lựa chọn, bảo quản và chế biến để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Lời giải

Trộn hỗn hợp là phương pháp trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn. Trộn dầu dấm, nộm,... là những món ăn được chế biến bằng phương pháp này.

Lời giải

Lời giải

Lời giải

Phương pháp rán thức ăn có đặc điểm:

- Ưu điểm: Món ăn có độ giòn, độ ngậy.

- Hạn chế: món ăn nhiều chất béo.

Lời giải

Rán là làm chín thực phẩm trong chất béo ở nhiệt độ cao, được dùng để chế biến các loại thực phẩm như: thịt gà, cá, khoai tây, ngô

Lời giải

Rán là làm chín thực phẩm trong chất béo ở nhiệt độ cao, được dùng để chế biến các loại thực phẩm như: thịt gà, cá, khoai tây, ngô

Lời giải

- Ưu điểm: món ăn có hương vị hấp dẫn.

- Hạn chế: thực phẩm dễ bị cháy, gây biến chất.

Lời giải

Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt, được dùng để chế biến các loại thực phẩm như: thịt, cá, khoai lang, khoai tây

Lời giải

“Nướnglà làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt, được dùng để chế biến các loại thực phẩm như: thịt, cá, khoai lang, khoai tây.”

Lời giải

Đối với các món ăn được chế biến bằng phương pháp kho có ưu, nhược điểm:

- Ưu điểm: món ăn mềm, có hương vị đậm đà.

- Hạn chế: thời gian chế biến lâu.

Lời giải

Các loại thực phẩm nào thường được dùng biện pháp kho để chế biến như: Cá, thịt, rau cải, ...

Lời giải

“Kholà làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà, được dùng để chế biến các loại thực phẩm như: cá, thịt, củ cải,...”

Lời giải

Luộc là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước, được dùng để chế biến các loại thực phẩm như: thịt, trứng, hải sản, rau, củ,...

- Ưu điểm: phù hợp chế biến nhiều loại thực phẩm, đơn giản và dễ thực hiện.

- Hạn chế: một số loại vitamin trong thực phẩm có thể bị hoà tan trong nước.

Lời giải

Luộc là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước, được dùng để chế biến các loại thực phẩm như: thịt, trứng, hải sản, rau, củ,...

Lời giải

“Luộclà phương pháp làm chín thực phẩm trong nước, được dùng để chế biến các loại thực phẩm như: thịt, trứng, hải sản, rau, củ,...”

Lời giải

- Đầu bếp là tên gọi dành cho những người chế biến món ăn ở các nhà hàng, quán ăn, khách sạn,...

- Nghề đầu bếp đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và khéo léo.

Lời giải

Các biện pháp chế biến thức ăn cơ bản không sử dụng nhiệt là muối chua và trộn hỗn hợp.

Lời giải

“Bảo quản thực phẩmcó vai trò làm chậm quá trình thực phẩm bị hư hỏng, kéo dài thời gian sử dụng mà thực phẩm vẫn được đảm bảo chất lượng và chất dinh dưỡng.”

Lời giải

Biện pháp ướp sẽ thường được áp dụng cho các loại thực phẩm như thịt, cá...

Lời giải

Ướp là phương pháp trộn một số chất vào thực phẩm để diệt và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn làm hỏng thực phẩm.

Lời giải

Phương pháp làm khô thường được dùng để bảo quản nông sản và thuỷ - hải sản. Ví dụ: Cá khô, mực khô, tôm khô....

Lời giải

Làm khô là phương pháp sử dụng nhiệt độ cao làm bay hơi nước có trong thực phẩm để ngăn chặn vi khuẩn làm hỏng thực phẩm

Lời giải

Lời giải

Đông lạnh: Bảo quản thực phẩm trong khoảng nhiệt độ dưới 0°c, thường được dùng để bảo quản thịt, cá,... trong thời gian dài từ vài tuần đến vài tháng.

Lời giải

Biện pháp bảo quản làm lạnh là: Bảo quản thực phẩm trong khoảng nhiệt độ từ 1°C đến 7°C, thường được dùng để bảo quản thịt, cá, trái cây, rau củ,... trong thời gian ngắn từ 3 đến 7 ngày.

Lời giải

Ở gia đình em có biện pháp bảo quản thực phẩm bằng cách làm lạnh và đông lạnh, thực phẩm rau củ, cá, thịt... được bảo quản trong tủ lạnh...

Lời giải

Biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm khi bảo quản và chế biến thực phẩm:

- Giữ thực phẩm trong môi trường sạch sẽ, có che đậy để tránh bụi bẩn và các loại côn trùng.

- Để riêng thực phẩm sống và thực phẩm chín.

- Rửa tay sạch trước khi chế biến thực phẩm.

- Sử dụng riêng các loại dụng cụ dành cho thực phẩm sống và thực phẩm chín.

Lời giải

Biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm khi bảo quản và chế biến thực phẩm:

- Giữ thực phẩm trong môi trường sạch sẽ, có che đậy để tránh bụi bẩn và các loại côn trùng.

- Để riêng thực phẩm sống và thực phẩm chín.

- Rửa tay sạch trước khi chế biến thực phẩm.

- Sử dụng riêng các loại dụng cụ dành cho thực phẩm sống và thực phẩm chín.

Lời giải

An toàn vệ sinh thực phẩm là các biện pháp, điều kiện cần thiết để giữ cho thực phẩm không bị biến chất, không bị chất độc, vi khuẩn có hại xâm nhập giúp bảo vệ sức khỏe con người ra các món ăn được đảm bảo chất dinh dưỡng, sự đa dạng và hấp dẫn.

Lời giải

An toàn vệ sinh thực phẩm là các biện pháp, điều kiện cần thiết để giữ cho thực phẩm không bị biến chất; không bị chất độc, vi khuẩn có hại xâm nhập giúp bảo vệ sức khoẻ con người ra các món ăn được đảm bảo chất dinh dưỡng, sự đa dạng và hấp dẫn.

Lời giải

Chế biến thực phẩm là quá trình xử lí thực phẩm để tạo ra món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, đa dạng và hấp dẫn.

Lời giải

Chế biến thực phẩm là quá trình xử lí thực phẩm để tạo ra món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, đa dạng và hấp dẫn.