Bài tập Ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm trồng trọt có đáp án

Công nghệ cao được ứng dụng trong thu hoạch, sơ chế, phân loại, bao gói sản phẩm trồng trọt trong Hình 18.1 - 18.4:

- Hình 18.1: Công nghệ robot

- Hình 18.2: Công nghệ tự động hóa

- Hình 18.3: Công nghệ robot và dây chuyền tự động hóa.

- Hình 18.4: Công nghệ robot và dây chuyền tự động hóa.

- Mục đích: tiết kiệm thời gian, chi phí sản xuất, nâng cao hiệu quả sản xuất, số lượng sản phẩm làm ra

- Kết quả cần đạt: phân loại đúng sản phẩm, các sản phẩm đảm bảo được làm sạch, đánh bóng đủ.

Ứng dụng công nghệ robot trong thu hoạch sản phẩm trồng trọt mang lại lợi ích:

- Sản phẩm trồng trọt được thu hoạch nhanh chóng, chính xác.

- Tiết kiệm lao động.

- Giảm thiểu thất thoát sau thu hoạch và gia tăng giá trị.

- Việc bao gói có ảnh hưởng đến sản phẩm trồng trọt:

+ Bảo quản và bảo vệ sản phẩm => chất lượng sản phẩm được đảm bảo.

+ Tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển.

+ Thể hiện chất lượng và uy tín của sản phẩm.

=> Đảm bảo hàng hóa về chất lượng và số lượng; góp phần nnag cao năng suất lao động.

- Hiệu quả của công nghệ tự động hóa và robot trong khâu này (Hình 18.4) : Nhanh, đều, đẹp, tiết kiệm thời gian; tiết kiệm chi phí thuê nhân công, tiết kiệm năng suất lao động.

- Ở địa phương em, sản phẩm vải thiều sau thu hoạch sẽ được xử lí bằng cách bóc tách vỏ và hạt, giữ lại cùi vải.

- Bảo quản cùi vải bằng công nghệ bảo quản lạnh.

So sánh nhiệt độ, độ ẩm và thời gian bảo quản của các sản phẩm trong Bảng 18.1.

- Nhiệt độ bảo quản: Súp lơ, bắp cải bảo quản ở nhiệt độ lạnh nhất 0oC -> Khoai tây (5-10oC) -> Cà chua (7 - 10oC) -> Xoài (12oC)

- Độ ẩm bảo quản: Súp lơ + Cải bắp bảo quản ở độ ẩm cao (90 -95%) -> Khoai tây (93%) -> Cà chua + Xoài (85-90%)

- Thời gian bảo quản: Khoai tây thời gian bảo quản lâu nhất (2 - 5 tháng) -> Cải bắp (3 - 6 tuần) -> Súp lơ (2 - 4 tuần) -> Xoài (2-3 tuần)

Sự khác nhau về vật dụng chứa đựng, cách sắp xếp ớt và hoa được bảo quản trong kho lạnh ở hình 18.5:

- Vật dụng chứa đựng:

+ Ớt: bảo quản trong sọt nhựa, giữ khô ráo thoáng mát.

+ Hoa: bảo quản trong xô, thùng có chứa nước.

- Cách sắp xếp:

+ Ớt: Xáo trộn theo sọt.

+ Hoa: Sắp xếp riêng theo từng loại.

Tác dụng của công nghệ lạnh đông làm sống tế bào:

Sản phẩm trồng trọt được đông lạnh nhanh, không phá vỡ cấu trúc tế bào và không làm mất đi hương vị.

Tác dụng của công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi đối với sản phẩm bảo quản:

- Giúp hạn chế hô hấp.

- Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật

- Duy trì chất lượng và thời gian bảo quản sản phẩm.

Công nghệ bảo quản CA có tác dụng:

- Bảo quản sản phẩm tươi sống

- Giúp các phân tử nước trong tế bào phân tán trở nên linh hoạt, không bị tập trung, đóng băng trong thời gian bảo quản:

So sánh điều kiện và hiệu quả bảo quản ở 3 loại kho: kho thường, kho lạnh, kho CA như Hình 18.9.

Hiệu quả: Hiệu quả bảo quản của kho CA tốt nhất.

- Sản phẩm trồng trọt ở địa phương em cần bảo áp dụng công nghệ bảo quản lạnh.

- Giải thích: Vì địa phương em chưa có điều kiện để áp dụng công nghệ cao hơn.

Sấy thăng hoa giữ nguyên được chất lượng, hương vị và màu sắc của sản phẩm vì:

Sấy thăng hoa là quá trình làm khô sản phẩm bằng nhiệt độ rất thấp, cấp đông nhanh ở nhiệt độ -30 đến -50oC và đưa vào buồng hút chân không. Ở điều kiện này, khi gia nhiệt thì nước sẽ thăng hoa trực tiếp từ dạng rắn (băng) sang dạng khí. Điều này giúp cho sản phẩm sau khi tách ẩm vẫn giữ được nguyên hình dạng, màu sắc, mùi vị, dưỡng chất.

So sánh 2 sản phẩm của công nghệ sấy thăng hoa (a) so với công nghệ sấy thường (b) trong Hình 18.10B:

- Hình a: đẹp, tròn trịa, tính thẩm mĩ cao, giữ được nguyên dạng của quả sấy

- Hình b: bi co lại, nhăn nhúm, mất thẩm mĩ.

Khi mua các sản phẩm sấy khô và nước quả, em sẽ dựa vào đặc điểm để chọn được sản phẩm có chất lượng tốt:

- Màu sắc: tươi sáng, đồng đều dựa trên màu tự nhiên của hoa quả tươi

- Có tem, mã vạch rõ ràng.