Phần I. Trắc nghiệm nhiều lựa chọn
Thức ăn thuỷ sản gồm những nhóm nào sau đây?
A
Đáp án A: Thức ăn nhân tạo, thức ăn bổ sung, thức ăn tươi sống và nguyên liệu.
B
Đáp án B: Thức ăn hỗn hợp, chất bổ sung, thức ăn công nghiệp và nguyên liệu.
C
Đáp án C: Thức ăn hỗn hợp, chất bổ sung, thức ăn tươi sống và nguyên liệu.
D
Đáp án D: Thức ăn nhân tạo, thức ăn bổ sung, thức ăn tươi sống và nguyên liệu.
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án: C
Chọn đáp án C
Thành phần dinh dưỡng của hầu hết các nhóm thức ăn thuỷ sản là
A
Đáp án A: nước, protein, lipid, carbohydrate, vitamin và khoáng chất.
B
Đáp án B: nước, protein, lipid, khoáng vi lượng.
C
Đáp án C: nước, lipid, khoáng đa lượng.
D
Đáp án D: nước, carbohydrate, lipid, vitamin.
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án: A
Chọn đáp án A
Thức ăn thuỷ sản đều có 2 thành phần chung cơ bản là
A
Đáp án A: nước và chất hữu cơ.
B
Đáp án B: chất hữu cơ và khoáng.
C
Đáp án C: nước và khoáng vi lượng.
D
Đáp án D: nước và chất khô.
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án: D
Chọn đáp án D
Phát biểu nào sau đây không đúng khi nói về vai trò của các nhóm thức ăn thuỷ sản?
A
Đáp án A: Mỗi nhóm thức ăn có vai trò khác nhau đối với động vật thuỷ sản.
B
Đáp án B: Mỗi loài thuỷ sản thường chỉ ăn được một số loại thức ăn phù hợp với đặc điểm sinh lí, sinh hoá của chúng.
C
Đáp án C: Căn cứ vào vai trò của các nhóm thức ăn để xây dựng khẩu phần ăn phù hợp cho từng loài, từng giai đoạn sinh trưởng và phát triển của thuỷ sản.
D
Đáp án D: Mỗi giai đoạn sinh trưởng và phát triển của thuỷ sản đều sử dụng các nhóm thức ăn giống nhau.
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án: D
Chọn đáp án D
Thức ăn hỗn hợp được sản xuất bằng quy trình công nghệ cao có thành phần dinh dưỡng cân đối được gọi là
A
Đáp án A: thức ăn công nghiệp.
B
Đáp án B: thức ăn tự nhiên.
C
Đáp án C: thức ăn giàu protein.
D
Đáp án D: thức ăn tươi sống.
Lời giải do TopStudy biên soạn
Đáp án: A
Chọn đáp án A
Nhóm thức ăn nào sau đây có vai trò gia tăng giá trị dinh dưỡng trong khẩu phần ăn thuỷ sản, giúp động vật thuỷ sản tiêu hoá, hấp thu chất dinh dưỡng tốt hơn?
A
Đáp án A: Thức ăn hỗn hợp.
B
Đáp án B: Chất bổ sung.
C
Đáp án C: Thức ăn tươi sống.
D
Đáp án D: Nguyên liệu.
Phát biểu nào sau đây đúng về nhóm thức ăn hỗn hợp
A
Đáp án A: Có chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng như protein, lipid, carbohydrate, khoáng chất để phù hợp với từng loài, từng giai đoạn sinh trưởng và phát triển của thuỷ sản.
B
Đáp án B: Làm gia tăng giá trị dinh dưỡng trong khẩu phần ăn thuỷ sản, giúp động vật thuỷ sản tiêu hoá, hấp thu chất dinh dưỡng tốt hơn.
C
Đáp án C: Giúp tăng khả năng kết dính, hấp phụ độc tố, kích thích tiêu hoá.
D
Đáp án D: Là nguồn cung cấp chất xơ cho động vật thuỷ sản.
Giun quế, sinh vật phù du, tảo xanh là thuộc nhóm thức ăn nào sau đây?
A
Đáp án A: Thức ăn hỗn hợp.
B
Đáp án B: Chất bổ sung.
C
Đáp án C: Thức ăn tươi sống.
D
Đáp án D: Nguyên liệu.
Thức ăn tươi sống bao gồm:
A
Đáp án A: Giun quế, cỏ tươi, cá tạp.
B
Đáp án B: Bột cá, bột thịt, bột máu.
C
Đáp án C: Giun quế, bột cá, bột thịt.
D
Đáp án D: Cỏ tươi, cá tạp, tảo, ngô, khoai.
Vai trò của nhóm thức ăn tươi sống đối với động vật thuỷ sản là
A
Đáp án A: làm gia tăng giá trị dinh dưỡng trong khẩu phần ăn thuỷ sản, giúp động vật thuỷ sản tiêu hoá, hấp thu chất dinh dưỡng tốt hơn.
B
Đáp án B: là nguồn cung cấp dinh dưỡng có hàm lượng protein cao cho động vật thuỷ sản.
C
Đáp án C: là nhóm cung cấp nguồn năng lượng chủ yếu cho động vật thuỷ sản.
D
Đáp án D: chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng như protein, lipid, carbohydrate, khoáng chất để phù hợp với từng loài thuỷ sản.
Một số nguyên liệu cung cấp protein cho sản xuất thức ăn thuỷ sản là
A
Đáp án A: bột cá, bột đầu tôm, bột thịt.
B
Đáp án B: bột cá, cỏ, Artemia.
C
Đáp án C: ngũ cốc, dầu đậu tương.
D
Đáp án D: cá tạp, sinh vật phù du, tảo.
Phát biểu nào không đúng khi nói về nhóm nguyên liệu thức ăn?
A
Đáp án A: Nguyên liệu làm thức ăn thuỷ sản có vai trò quan trọng trong việc phối chế thức ăn.
B
Đáp án B: Thành phần nguyên liệu chính trong thức ăn thuỷ sản bao gồm nhóm cung cấp protein, nhóm cung cấp năng lượng và các chất phụ gia.
C
Đáp án C: Thức ăn nguyên liệu thường có hàm lượng protein cao, phù hợp với đặc tính bắt mồi chủ động của một số loài thuỷ sản.
D
Đáp án D: Nguyên liệu thức ăn có thể là một thành phần đơn lẻ hoặc kết hợp được thêm vào để chế biến thành thức ăn thuỷ sản.
Loại thức ăn hỗn hợp phổ biến dùng trong nuôi cá là
A
Đáp án A: thức ăn hỗn hợp dạng viên chìm.
B
Đáp án B: thức ăn hỗn hợp dạng viên nổi.
C
Đáp án C: thức ăn hỗn hợp dạng bột chìm.
D
Đáp án D: thức ăn hỗn hợp dạng bột nổi.
Thức ăn hỗn hợp ở dạng viên chìm thường dùng cho nhóm thuỷ sản nào sau đây?
A
Đáp án A: Cá.
B
Đáp án B: Tôm.
C
Đáp án C: Nghêu.
D
Đáp án D: Tảo xoắn
Cho một số loại thức ăn thuỷ sản đang được sử dụng ở địa phương ở bảng sau:
Phân loại thức ăn Tên các loại thức ăn 1. Chất bổ sung a. Cám cá (dạng viên) 2. Thức ăn hỗn hợp b. Khoáng chất 3. Nguyên liệu c. Giun đất, giun chỉ 4. Thức ăn tươi sống d. Cám gạo
Hãy ghép phân loại thức ăn với tên các loại thức ăn cho phù hợp:
A
Đáp án A: 1-c, 2-a, 3-d, 4-b.
B
Đáp án B: 1-b, 2-d, 3-a, 4-c.
C
Đáp án C: 1-b, 2-a, 3-d, 4-c.
D
Đáp án D: 1-b, 2-c, 3-d, 4-a.
Khi bảo quản thức ăn hỗn hợp dành cho thuỷ sản, cần đảm bảo những nguyên tắc chung sau đây:
(1) Đóng bao cẩn thận.
(2) Bảo quản nơi khô, mát, thông thoáng.
(3) Tránh ánh sáng trực tiếp.
(4) Để trực tiếp ở mặt đất.
(5) Phân loại và đánh dấu rõ ràng từng loại.
Số phương án đúng là
A
Đáp án A: 4.
B
Đáp án B: 2.
C
Đáp án C: 3.
D
Đáp án D: 5.
Khoảng thời gian phù hợp để bảo quản các loại thức ăn hỗn hợp là
A
Đáp án A: từ 2 đến 3 năm.
B
Đáp án B: từ 2 đến 3 tháng.
C
Đáp án C: từ 2 đến 3 tuần.
D
Đáp án D: từ 2 đến 3 ngày.
Thức ăn tươi sống không nên bảo quản trong điều kiện nào sau đây?
A
Đáp án A: Tủ lạnh.
B
Đáp án B: Tủ đông.
C
Đáp án C: Kho silo.
D
Đáp án D: Kho lạnh.
Cỏ tươi, cá tạp, giun quế có thể bảo quản được 3 – 5 ngày trong điều kiện nhiệt độ nào?
A
Đáp án A: Nhiệt độ từ 4 °C đến 8°C.
B
Đáp án B: Nhiệt độ từ 15 °C đến 20 °C.
C
Đáp án C: Nhiệt độ từ -20 °C đến 0 °C.
D
Đáp án D: Nhiệt độ từ 20 °C đến 30 °C.
Các loại chất bổ sung vào thức ăn thuỷ sản nếu được bảo quản tốt có thể lưu giữ đến
A
Đáp án A: khoảng 6 tháng.
B
Đáp án B: khoảng 2 năm.
C
Đáp án C: khoảng 6 tuần.
D
Đáp án D: khoảng 2 tháng
Phát biểu không đúng khi nói về bảo quản nguyên liệu dùng làm thức ăn?
A
Đáp án A: Nhóm nguyên liệu cung cấp protein như bột cá, bột thịt, bột huyết,... dễ hút ẩm nên dễ bị nhiễm nấm mốc, vì vậy cần sấy khô, bọc kín.
B
Đáp án B: Nhóm nguyên liệu cung cấp năng lượng như ngô, khoai, sắn,... nên bảo quản dạng hạt hoặc dạng miếng khô sẽ được lâu hơn dạng bột vì dạng bột dễ hút ẩm.
C
Đáp án C: Tuỳ theo đặc tính của các loại nguyên liệu thức ăn và khuyến cáo của nhà sản xuất để có phương pháp bảo quản thích hợp.
D
Đáp án D: Nhiệt độ và thời gian bảo quản tất cả các loại nguyên liệu đều giống nhau.
Không nên áp dụng phương pháp nào trong bảo quản thức ăn thuỷ sản tươi sống tại gia đình?
A
Đáp án A: Bảo quản bằng đá lạnh.
B
Đáp án B: Bảo quản trong tủ mát.
C
Đáp án C: Bảo quản trong kho silo.
D
Đáp án D: Bảo quản bằng muối.
Có những phương pháp chế biến thức ăn thuỷ sản nào?
A
Đáp án A: Chế biến thức ăn thủ công và thức ăn tươi sống.
B
Đáp án B: Chế biến thức ăn thủ công và thức ăn công nghiệp.
C
Đáp án C: Chế biến thức ăn công nghiệp và thức ăn hỗn hợp.
D
Đáp án D: Chế biến thức ăn thô và thức ăn tinh.
Thức ăn thuỷ sản được chế biến bằng phương pháp thủ công có đặc điểm
A
Đáp án A: thành phần dinh dưỡng không cân đối, thời gian bảo quản ngắn.
B
Đáp án B: thành phần dinh dưỡng không cân đối, thời gian bảo quản dài.
C
Đáp án C: thành phần dinh dưỡng đầy đủ, thời gian bảo quản ngắn.
D
Đáp án D: thành phần dinh dưỡng đầy đủ, thời gian bảo quản dài.
Cho các bước chế biến thức ăn công nghiệp cho động vật thuỷ sản như sau:
(1) Lựa chọn nguyên liệu phù hợp.
(2) Phối trộn nguyên liệu và bổ sung chất khoáng, phụ gia theo tỉ lệ thích hợp.
(3) Sơ chế nguyên liệu bằng cách phơi hoặc sấy khô, băm nhỏ, xay, nghiền,...
(4) Sấy khô, đóng gói, bảo quản.
(5) Hỗn hợp thức ăn được trộn đều cùng với chất kết dính rồi chuyển sang bộ phận ép viên.
Thứ tự đúng là:
A
Đáp án A: (1)-(2)-(3)-(4)-(5).
B
Đáp án B: (1)-(3)-(2)-(5)-(4).
C
Đáp án C: (1)-(2)-(3)-(5)-(4).
D
Đáp án D: (1)-(2)-(4)-(3)-(5).
Đâu không phải là ví dụ về phương pháp chế biến thức ăn thuỷ sản thủ công?
A
Đáp án A: Cỏ được cắt nhỏ cho cá trắm cỏ giống.
B
Đáp án B: Cá tạp được nghiền dạng chả dùng cho ba ba giống mới tập ăn.
C
Đáp án C: Nghiền sắn ngô dạng bột cho cá ăn.
D
Đáp án D: Các nguyên liệu khô và nước được phối trộn theo công thức rồi đưa vào máy ép viên.
Ví dụ nào sau đây mô tả đúng về phương pháp chế biến thức ăn công nghiệp cho thuỷ sản?
A
Đáp án A: Rửa sạch, băm nhỏ cỏ, rau xanh làm thức ăn cho cá trắm cỏ, cá trôi, cá rô phi,...
B
Đáp án B: Xay cá tạp làm thức ăn cho tôm, cá.
C
Đáp án C: Nghiền sắn, ngô dạng bột cho cá ăn.
D
Đáp án D: Các nguyên liệu khô, chất phụ gia và nước được phối trộn theo công thức rồi đưa vào máy ép viên, sấy khô.
Hãy chọn mô tả đúng các bước quy trình sản xuất thức ăn công nghiệp cho thuỷ sản.
A
Đáp án A: Lựa chọn nguyên liệu → Sơ chế → Phối trộn → Ép viên → Sấy, đóng gói, bảo quản thức ăn.
B
Đáp án B: Lựa chọn nguyên liệu → Sơ chế → Ép viên → Phối trộn → Sấy, đóng gói, bảo quản thức ăn.
C
Đáp án C: Lựa chọn nguyên liệu → Ép viên → Sơ chế → Phối trộn → Sấy, đóng gói, bảo quản thức ăn.
D
Đáp án D: Lựa chọn nguyên liệu → Phối trộn → Sơ chế → Ép viên → Sấy, đóng gói, bảo quản thức ăn.
Nhược điểm của thức ăn hỗn hợp dạng viên khô là gì?
A
Đáp án A: Không bảo quản được lâu.
B
Đáp án B: Dễ bị nhiễm vi sinh vật gây hại.
C
Đáp án C: Khó sử dụng với máy cho ăn tự động.
D
Đáp án D: Giá thành cao.
Thức ăn thuỷ sản không nên bảo quản trong điều kiện nào sau đây?
A
Đáp án A: Bảo quản nơi khô ráo, tránh tiếp xúc với mầm bệnh, tác nhân gây bệnh.
B
Đáp án B: Tránh ánh nắng trực tiếp và tránh tiếp xúc trực tiếp với mặt đất.
C
Đáp án C: Xếp thức ăn xuống nền kho, tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng.
D
Đáp án D: Bảo quản thức ăn thuỷ sản tuân thủ nguyên tắc “vào trước, xuất trước”.
Việc bảo quản thức ăn thuỷ sản đúng cách có ý nghĩa như thế nào sau đây?
A
Đáp án A: Giảm chi phí sản xuất, tăng năng suất, giảm giá thành sản phẩm, giảm ô nhiễm môi trường.
B
Đáp án B: Tăng chi phí sản xuất, tăng ô nhiễm môi trường.
C
Đáp án C: Giảm chi phí sản xuất, tăng giá thành sản phẩm.
D
Đáp án D: Tăng chi phí sản xuất, tăng ô nhiễm môi trường.
Mục đích của việc ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản và chế biến thức ăn thuỷ sản là
A
Đáp án A: kiểm soát môi trường nuôi thuỷ sản.
B
Đáp án B: giúp nâng cao chất lượng thức ăn và hiệu quả sử dụng nguồn nguyên liệu thức ăn thuỷ sản.
C
Đáp án C: tăng sức đề kháng cho động vật thuỷ sản.
D
Đáp án D: chẩn đoán và phát hiện nhanh một số loại bệnh trên thuỷ sản.
Vai trò của công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thuỷ sản giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra là
A
Đáp án A: bổ sung enzyme thích hợp để thuỷ phân protein có trong phụ phẩm cá tra thành lysine.
B
Đáp án B: bổ sung enzyme thích hợp để thuỷ phân lipid có trong phụ phẩm cá tra thành lysine.
C
Đáp án C: bổ sung một một số loại enzyme và chế phẩm vi sinh có khả năng ức chế nấm mốc, vi khuẩn, nhờ đó kéo dài thời gian bảo quản.
D
Đáp án D: bổ sung nấm men để lên men cám gạo dùng làm thức ăn nuôi artemia.
Ý nghĩa của quá trình lên men khô đậu nành làm thức ăn cho động vật thuỷ sản là
A
Đáp án A: tăng hàm lượng carbohydrate, giảm tốc độ hấp thu và tỉ lệ chuyển hoá thức ăn.
B
Đáp án B: tăng hàm lượng lipid, loại bỏ được các chất kháng dinh dưỡng, dễ hấp thu.
C
Đáp án C: tăng hàm lượng protein, loại bỏ được các chất kháng protein và kháng dinh dưỡng, dễ hấp thu.
D
Đáp án D: tăng hàm lượng carbohydrate, loại bỏ được các chất kháng kháng dinh dưỡng, dễ hấp thu.
Cho các phát biểu như sau về vai trò của công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn giàu lysine cho động vật thuỷ sản:
(1) Cải thiện hàm lượng lysine trong thức ăn.
(2) Tăng cường khả năng tiêu hoá và hấp thu lysine.
(3) Giảm thiểu chi phí sản xuất.
(4) Nâng giá thành sản phẩm.
(5) Nâng cao chất lượng sản phẩm.
Số phát biểu đúng là:
A
Đáp án A: 5.
B
Đáp án B: 4.
C
Đáp án C: 3.
D
Đáp án D: 2.
Phát biểu nào sau đây không phải là mục đích việc ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản và chế biến thức ăn thuỷ sản?
A
Đáp án A: Nâng cao chất lượng thức ăn.
B
Đáp án B: Giảm thiểu chi phí sản xuất.
C
Đáp án C: Bảo vệ môi trường.
D
Đáp án D: Nâng cao tính an toàn cho người lao động.
Ưu điểm của việc dùng protein thực vật như đậu nành, đậu phộng thay thế cho protein bột cá trong thức ăn thuỷ sản là
A
Đáp án A: độ tiêu hoá thấp.
B
Đáp án B: chứa các chất kháng dinh dưỡng.
C
Đáp án C: không cân đối về lượng amino acid.
D
Đáp án D: giảm giá thành.
Cho các bước trong quy trình lên men khô đậu nành để sản xuất thức ăn giàu protein cho cá tra như sau:
(1) Phối trộn hỗn hợp khô đậu nành với sinh khối vi sinh vật và môi trường lên men.
(2) Nhân sinh khối vi sinh vật có lợi.
(3) Làm khô và đóng gói, bảo quản.
(4) Lên men trong điều kiện phù hợp.
(5) Đánh giá chế phẩm về mật độ vi khuẩn, hoạt tính enzyme, khả năng ức chế vi sinh vật gây bệnh.
Thứ tự đúng các bước là:
A
Đáp án A: (2)-(1)-(3)-(4)-(5).
B
Đáp án B: (2)-(1)-(4)-(5)-(3).
C
Đáp án C: (2)-(1)-(3)-(5)-(4).
D
Đáp án D: (1)-(2)-(4)-(3)-(5).
Phần II. Tự luận
a) Thức ăn tươi sống là loại thức ăn có hàm lượng protein cao nên phù hợp nhất cho các loài động vật thuỷ sản.
b) Cần xây dựng khẩu phần ăn phù hợp cho từng loài, từng giai đoạn sinh trưởng và phát triển của thuỷ sản nhằm đảm bảo hiệu quả nuôi trồng.
c) Thức ăn hỗn hợp dạng viên chìm phù hợp cho tôm, giáp xác và dạng viên nổi phù hợp cho cá.
d) Cá tạp là dạng thức ăn dễ tìm, giá thành thấp, có hàm lượng dinh dưỡng cao, dễ tiêu hoá nhưng sử dụng cá tạp làm thức ăn cần lưu ý kiểm soát chất lượng nước.
a) Protein thực vật như đậu nành được sử dụng nhiều trong thức ăn thuỷ sản để thay thế protein bột cá nhằm giảm giá thành và giảm áp lực khai thác cá tự nhiên.
b) Khô đậu nành lên men có hàm hàm lượng amino acid nhiều hơn so với ban đầu là nhờ hoạt động của các vi sinh vật có lợi.
c) Việc thay thế nguồn nguyên liệu tự nhiên như bột cá bằng đạm và dầu thực vật trong sản xuất thức ăn công nghiệp cho cá giúp phát triển thuỷ sản bền vững.
d) Các sản phẩm khô đậu nành lên men làm giảm khả năng hấp thu, giảm hàm lượng protein và giảm các chất kháng dinh dưỡng.
a) Thức ăn là cá tạp khi chế biến nên xay trộn đều cùng các chất bám dính để cá dễ ăn hơn.
b) Thức ăn cá xay phải được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông để không bị hỏng và làm giảm sự phân huỷ thức ăn.
c) Đối với thức ăn tươi sống như cá tạp, thời gian bảo quản trong điều kiện nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh (từ 4 °C đến 8 °C) có thể bảo quản được 1 tháng.
d) Nguyên tắc chung khi bảo quản và chế biến là không làm giảm chất lượng thức ăn.
a) Quá trình chế biến thức ăn thuỷ sản giàu lysine có ý nghĩa giúp cải thiện hàm lượng lysine trong thức ăn, tăng cường khả năng tiêu hoá và hấp thu lysine, giảm thiểu chi phí sản xuất.
b) Việc phối trộn nguyên liệu với với enzyme, bổ sung nước sạch và ủ trong thời gian thích hợp để enzyme thuỷ phân protein trong nguyên liệu thành lysine là quan trọng nhất.
c) Không thể thay thế phế phụ phẩm cá tra bằng bất kì loài cá nước mặn nào khác.
d) Nên áp dụng quá trình này ở những nước có nền khoa học phát triển.
a) Khi bảo quản thức ăn thuỷ sản, người ta dùng một số loại tinh dầu như tinh dầu tỏi, gừng, quế,... vì có khả năng chống nấm mốc, vi khuẩn.
b) Các loại acid hữu cơ có khả năng ức chế sự phát triển của vi sinh vật có thể dùng trong bảo quản thức ăn thuỷ sản.
c) Probiotics giúp cải thiện hệ vi sinh đường ruột, tăng cường sức đề kháng cho thuỷ sản và ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hại.
d) Vitamin E và vitamin C đều có khả năng chống oxy hoá, bảo vệ thức ăn khỏi bị hư hỏng do oxy hoá, góp phần tăng cường hệ miễn dịch cho thuỷ sản.