16 bài tập Khoa học tự nhiên 9 Protein có lời giải (Phần 1)

– Protein là hợp chất hữu cơ phức tạp, có khối lượng phân tử rất lớn, gồm nhiều đơn vị amino acid liên kết với nhau bởi các liên kết peptide.

– Protein là nguồn thực phẩm quan trọng của con người và động vật. Protein có vai trò tạo nên khung tế bào, tham gia vào mọi quá trình bên trong tế bào của cơ thể, duy trì và phát triển cơ thể, vận chuyển oxygen và chất dinh dưỡng, …

a) Các protein đều chứa các nguyên tố carbon, hydrogen, oxygen, nitrogen.

b) Protein có ở mọi bộ phận cơ thể của người, động vật, thực vật như trứng, thịt, máu, sữa, tóc, sừng, móng, rễ, thân lá, quả, hạt,…

c) Ở nhiệt độ thường dưới tác dụng của men, protein thủy phân tạo ra các amino acid.

d) Một số protein đông tụ khi đun nóng hoặc cho thêm một số hóa chất.

a)

– Thực phẩm chứa protein thực vật như hạt bí ngô, hạt đậu nành, …

– Thực phẩm chứa protein động vật như thịt bò, cá, …

b) Cần phải bổ sung đủ protein cho cơ thể vì protein giữ vai trò quan trọng đối với cơ thể con người, giúp duy trì sự sống và tăng cường sức khỏe.

– Protein là những hợp chất hữu cơ phức tạp có khối lượng phân tử rất lớn, gồm nhiều đơn vị amino acid liên kết với nhau bởi liên kết peptide.

– Tính chất đặc trưng: Protein bị thuỷ phân trong môi trường acid, base hoặc dưới tác dụng của enzyme, bị đông tụ dưới tác dụng của acid, base hoặc nhiệt độ và dễ bị phân huỷ khi đun nóng mạnh.

Khi đốt cháy, protein bị phân huỷ tạo ra mùi khét.

– Thực phẩm chứa nhiều protein như trứng, thịt, cá, sữa.

– Protein có khối lượng phân tử rất lớn, thường từ vài vạn đến vài triệu amu và có cấu tạo rất phức tạp.

– Tính chất hóa học: Protein bị đông tụ khi đun nóng hoặc khi có mặt acid, base và bị phân hủy tạo ra mùi khét khi đốt nóng; protein bị thủy phân khi có xúc tác acid, base hoặc enzyme, …

a) Protein có khối lượng phân tử rất lớn, thường từ vài vạn đến vài triệu amu.

b) Trong phân tử protein có nhiều liên kết peptide.

a)

– Giống nhau: Các amino acid này đều có chứa 2 nhóm chức –NH$_{2}$ và –COOH.

– Khác nhau: mạch carbon khác nhau, vị trí liên kết của các nhóm chức –NH$_{2}$ và –COOH khác nhau.

– Protein được tạo bởi các amino acid liên kết với nhau bằng các liên kết peptide.

b) Khi thuỷ phân protein đơn giản (được tạo bởi các amino acid) sẽ thu được các amino acid.

Protein + Nước $\rightarrow _{\mathrm{enzyme}}^{\mathrm{acid}/\mathrm{base},{t}^{0}}$ Các amino acid

– Hiện tượng: Cả hai ống nghiệm đều thấy lòng trắng trứng đông tụ lại.

– Giải thích: Trong lòng trắng trứng có chứa albumin là một loại protein. Khi đun nóng hoặc có mặt acid, protein có trong lòng trắng trứng đông tụ lại.

– Hiện tượng: Lông gà cháy, có mùi khét.

– Giải thích: Do thành phần của lông gà có chứa protein nên khi đốt cháy sẽ có mùi khét.

Protein có trong mọi bộ phận của cơ thể người và đóng vai trò rất quan trọng đối với các hoạt động sống.

– Chức năng sinh học của protein rất đa dạng. Một số protein có tính chất của hormone (như insulin), một số có vai trò xúc tác (như các enzyme), một số có vai trò vận chuyển các chất trong cơ thể (như hemoglobin), …

– Protein trong thức ăn đóng vai trò cung cấp các amino acid để cơ thể tổng hợp nên các loại protein đặc trưng của người.

a) Một số ứng dụng của protein:

– Cung cấp nguồn thực phẩm quan trọng cho con người.

– Một số protein được dùng làm nguyên liệu sản xuất một số loại tơ tự nhiên (như tơ tằm).

b) Một số quá trình đông tụ protein trong đời sống như:

– Nấu canh cua, gạch cua nổi lên trên.

– Làm sữa chua.

– Vắt chanh vào nước đậu nành.

– Sơ đồ chuyển hóa đường saccharose thành glucose và fructose

C$_{12}$H$_{22}$O$_{11}$+ H$_{2}$O $\overset{\mathrm{enzyme}}{\rightarrow }$ C$_{6}$H$_{12}$O$_{6}$ (glucose) + C$_{6}$H$_{12}$O$_{6}$ (fructose)

– Sơ đồ chuyển hóa protein trong dạ dày:

Protein trong dạ dày $\overset{\mathrm{pepsin}}{\rightarrow }$ peptide nhỏ hơn

a) Khi đốt tóc, móng tay, móng chân, lông vịt, sừng động vật sẽ thấy có mùi khét, khói bốc lên; tro có màu đen, xốp, mịn và dễ vỡ vụn

b)

– Thành phần hóa học chủ yếu của tơ tằm là protein.

– Ta biết, protein dễ bị thủy phân trong môi trường base (hay có tính kiềm). Mà tơ tằm chứa protein nên không dùng xà phòng có tính kiềm mạnh để giặt áo quần may bằng vải tơ tằm để tránh vải bị hỏng.

– Tơ tằm chứa protein.

– Để phân biệt tơ tằm và tơ nylon thì ta có thể lấy vài sợi đi đốt và quan sát:

+ Tơ tằm cháy có mùi khét (giống mùi tóc cháy), ngọn lửa nhanh tắt, tro màu đen, mềm, xốp.

+ Tơ nylon khi cháy có mùi đặc trưng của nylon cháy, sản phẩm cháy vón cục.